Esparguete picante com funcho

Ingredientes para 4/6 pessoas

90 g de bacon picado

1 colher de sopa de azeite

3 alhos picados

2 red chili picados (retirei as sementes)

2 bolbos de funcho ( retire os caules )

1 ½ chávena de caldo caseiro de galinha

4 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 ½ colher de chá de sementes de funcho esmagadas

450 g de esparguete

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 ½ chávena de queijo Pecorino(usei Parmesão)

Preparação

Salteie o bacon no wok até alourar.Retire e reserve.

Junte uma colher de sopa de azeite ,salteie os alhos e chillies em lume médio. Adicione os bolbos de funcho e cozinhe até amolecerem,uns 5 minutos.

Junte o caldo,metade da salsa,o sumo de limão , as sementes de funcho e deixe levantar fervura.

Cozinhe por 20 minutos,para reduzir o molho e cozinhar o funcho. Retire do lume e tempere com sal e pimenta.

Coza a pasta al dente e escorra ,reservando uma chávena de liquido, para o caso de ficar seco no final.

Leve o esparguete ao lume no wok com a mistura de funcho, acrescente as 2 colheres de sopa de azeite ,meia chávena de queijo,o resto da salsa e misture tudo.

Acrescente a água se achar necessário.

Transfira para o prato de servir ,polvilhe com o resto da salsa e sirva com o queijo.

Fonte-Bon appétit (Jan'10) "Spicy Spaghetti with fennel and herbs".

Mousse de chocolate da Rose Bakery

Ingredientes
200 g de chocolate negro (70% cacau)
4 Ovos, claras e gemas separadas
200 ml de natas frescas
1 colher de sopa de açúcar em pó.
Natas extra e pedaços de chocolate para guarnecer (usei mini smarties)

Preparação
Derreta o chocolate em banho-maria.
Entretanto numa batedeira fixa bata as claras em castelo.Junte o açúcar e continue a bater.Reserve.
Sem lavar a taça da batedeira, bata as natas.
Junte as gemas ao chocolate mexendo bem. De seguida adicione as natas ao chocolate e finalmente incorpore as claras.
Coloque numa taça de servir ou em pequenas individuais e leve ao frio no mínimo uma hora.Decore com os pedaços de chocolate e as natas antes de servir.

Fonte-Breakfast Lunch Tea- “Notre mousse au chocolat classique”.

Azeitonas em crosta

Esta receita veio do Tertúlia de Sabores e recomendo.

Ingredientes
40 azeitonas verdes descaroçadas (usei recheadas com pimento)
100 g de farinha
60 g de manteiga
60 gr de queijo parmesão ralado ( fresco ou seco)
2 colheres de sopa de água fria

Tradicional
Lave e escorra bem as azeitonas.Seque com papel absorvente.

Misture a farinha com a manteiga (fria), junte o queijo e a água fria.
Forme uma bola que deve ficar coesa.
Retire pequenas porções da massa, espalme entre as palmas da mão um círculo e envolva nela a zeitona,formando uma esfera bem fechada.
Repita a operação até acabar a massa.

Leve ao congelador 20 minutos e entretanto pré aqueça o forno, com ventilação a 170º.
Leve as bolinhas ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (afastadas) durante 10 minutos ou até ficarem douradas.
Sirva morno ou frio.

Thermomix
Lave e escorra as azeitonas.Seque-as com papel absorvente.

Coloque a manteiga fria e a farinha no copo e misture na velocidade 4 durante 10 segundos.
Adicione o queijo e a água ,misturando na mesma velocidade até obter uma massa coesa.
A partir deste passo proceda de igual modo à indicada na forma tradicional.

Notas:
As quantidades apresentadas são o dobro da receita do Tertúlia.
Alterei a preparação,utilizei os ingredientes frios,eliminando assim o passo de refrigerar a massa para moldar as bolinhas.

Crumble de pêra Rocha

Ingredientes
150 g de farinha
150 g de bolacha digestiva
100 g de frutos secos (usei nozes, amêndoas, amendoins e avelãs)
200 g de manteiga amolecida (usei 170 g)
150 g de açúcar mascavado (pus 120 g)
100 g de suspiros
1 kg de pêra rocha
Limão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de passas douradas

Thermomix
Unte uma forma com manteiga.
Pré aqueça o forno a 180º.
No copo da thermomix coloque a farinha,as bolachas,a manteiga e o açúcar e triture 30 segundos na velocidade 4.Nos últimos 10 segundos ,decidi juntar também os frutos secos,pois a receita é omissa nesse ponto.Reserve.
Descasque as peras retire os caroços ,parta-as em pedaços e coloque-os na água com sumo de limão para evitar a oxidação.
Numa frigideira coloque a manteiga com o açúcar até formar caramelo.Salteie as pêras e as passas neste caramelo e deixe cozinhar uns minutos envolvendo bem.
Transfira as peras para a forma e cubra com a massa reservada.
Polvilhe com os suspiros desfeitos com as mãos.
Leve ao forno até começar a alourar.

Receita do livro Taberna 2780 –Cozinha Experimental

Moqueca de Camarões

De preparação rápida e tão saborosa que desparece num ápice!

Encontra-se no capítulo Nordeste/Bahia, do livro Viagem Gastronomica através do Brasil, de Caloca Fernandes.


Ingredientes para 6

1 Kg de camarão médio
1 cebola grande cortada em rodelas,separadas em anéis
2 pimentos,um vermelho e um verde,sem sementes cortados em tiras.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite de dendem (óleo de palma)
½ chávena de leite de coco
3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas

Preparação
Limpe e descasque os camarões.Numa panela de barro,de preferência coloque os camarões,cubra com cebola e pimentos,regue com o azeite ,o sumo de limão e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
Deixe descansar por 30 minutos e regue com o óleo de palma.
Leve a panela a lume brando,tapada e cozinhe sem mexer durante 10 minutos ou até os pimentos amaciarem e o excesso de liquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe só até ferver.Polvilhe com o coentro picado.
Retire do lume e leve imediamente à mesa na própria panela em que foi preparado.

Nota -Da 2ª vez que fiz alterei a preparação, achei que os camarões ficam demasiado cozidos (para o nosso gosto).Reguei-os com sumo de limão e reservei. Adicionei-os à cebola e pimentos 5 minutos antes do final da cozedura dos mesmos.

Pudim de claras e baba-de-moça

Aqui fica uma das antigas…a receita é Brasileira, a origem Portuguesa.

Ingredientes

8 claras

5 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Uma pitada de fermento em pó

1 colher de chá de maizena

Gotas de limão

Para o molho-Baba de moça
4 gemas
½ chávena de açúcar
½ chavena de água
1 chavena de leite (leite de coco na receita original)
2 colheres de café de canela

Preparação
Unte uma forma com cone central.
Ligue o forno ,temperatura 130º.
Bata as claras com a pitada de sal numa batedeira fixa na velocidade máxima.
Quando ficarem firmes junte o açúcar colher a colher sem parar de mexer.
Adicione a pitada de fermento, a colher de chá de maizena e as gotas de limão.
Disponha na forma as claras e leve ao forno em banho -maria por 30 minutos.
Deixe arrefecer no forno.

Para o molho:
Faça uma calda fraca com o açúcar, a canela e a água.
Deixe arrefecer um pouco e bata as gemas com o leite numa taça.
Junte os dois preparados e leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver.
Regue o pudim com o molho frio e leve ao frio.

Receita alterada da revista brasileira (à época,anos 80) Casa Claudia. Reduzo o açúcar e uso leite normal em vez do leite de coco.
Deixo aqui as dicas de sucesso da mesma,que me ajudaram nessa altura:
1.Pitada de sal –para as claras crescerem mais rapidamente.
2.Ligue a batedeira na velocidade máxima.
3.Só comece a juntar açúcar depois das claras estarem em castelo(neve) firme.
4.Entre cada colherada deixe a massa batendo vigorosamente.
5.Para evitar o cheiro e sabor a ovo, junte as gotas de limão.
6.Depois de assado deixe esfriar na forma dentro do forno, com a porta entreaberta , para evitar que abata.

Salada Happy 2010!

Feliz Ano Novo para todos!

Ingredientes
Folhas de alface
Folhas de rùcula
3 cenouras pequenas raladas
¼ cebola em fatias finas Lichias descaroçadas
1 abacate fatiado
1 maçã granny smith fatiada
2 tomates cortados em fatias
1 mão cheia de nozes trituradas
Milho cozido
Bagos de 1 romã
Sumo de 1 limão

Preparação
Reuna os ingredientes na bancada e prepare-os como descrito acima,tendo o cuidado de deixar a maçã e o abacate para o final.
Esprema o limão para uma taça e passe as fatias de abacate pelo sumo,escorra e reserve.Repita a operação com as fatias de maçã.
Disponha num prato de grande diâmetro(usei um com 40 cm) ,a gosto.
Temperar com vinagrete : azeite extra virgem,vinagre balsâmico,1 colher de café de mostarda de Dijon,um alho triturado,sal e pimenta.

Fonte-Inspirada na salada da Jú,a sogrinha ;)