Coroa de Estrelas

Feliz Natal!

Ingredientes
200 g de farinha
50 g de açúcar
130 g de manteiga
1 ovo e uma gema (para pincelar)
60 g de macadâmia moída
1 pitada de sal

Preparação
Misture todos os ingredientes secos.
Junte o ovo e a manteiga sem mexer muito e forme uma bola.
Reserve 3 horas no frigorífico.
Pré aqueça o forno a 180º.
Trabalhe a massa numa superfície com farinha e corte estrelas de tamanhos diferentes (3 ou 4)para formar a coroa.
Pincele com a gema e coloque no frigorífico 15 minutos.
Leve o tabuleiro ao forno por 15 minutos ou até a coroa dourar.

Fonte-Revista “Saveurs”,Coronne d’ étoiles.

Biscoitos de gengibre e melaço

A receita já se encontra aqui ,mas desta vez usei mesmo melaço e açúcar mascavado, para obter uns bonshommes morenaços ;)

Ingredientes
3 chávenas de farinha
1,5 colher chá fermento em pó
¾ colher de chá bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa gengibre(usei fresco triturado)
2 colheres de chá rasas de canela
¼ colher de chá cravinho rasa (triturei)
6 colheres sopa de manteiga sem sal
½ chávena de açúcar amarelo(usei mascavado e reduzi,original 3/4)
1 ovo grande
½ chávena melaço
2 colheres de chá de baunilha (usei 1 de chá )
1 colher de chá de casca de limão ralado

Tradicional
Numa tigela pequena misture os ingredientes secos:farinha,fermentos, canela,gengibre,sal e cravinho.
Numa tigela grande misturar o ovo com o açúcar e a manteiga,quando estiver bem batido adicione o melaço,a baunilha e a casca de limão ralada.
Finalmente verta para a tigela grande os ingredientes secos da tigela pequena,envolvendo até ficar tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente,leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal,estenda a massa fininha,com ajuda de farinha e faça os biscoitos com os coradores que escolheu.
Leve a forno pré-aquecido (a 180/190º) por 5 a 10 minutos.

Thermomix
Coloque no copo o gengibre (se for fresco),o cravinho,casca de limão e o açúcar amarelo e triture na velocidade 9.
Encaixe a borboleta,junte o ovo e bata 5 minutos na velocidade 3,5.
Retire a borboleta e junte o melaço,o sal,a baunilha e a canela,misture 15 segundos na velocidade 3.Sem parar a maquina adicione a manteiga derretida pelo bocal.
Misture a farinha com os fermentos ,30 segundos ,na velocidade 5.
Divida a massa em 2 partes e embrulhe cada uma delas em película aderente,leve ao frigorifico 2 horas no mínimo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal,estenda a massa fininha,com ajuda de farinha e faça os biscoitos com os coradores que escolheu.

Fonte-Esta receita foi editada e adaptada à Bimby pela Maria João do Forumbimby ,o nome original é The Most Wonderful Gingerbread Cookies .

Gratinado de aipo,batata e alecrim

Ingredientes para 4 a 6
6 fatias de bacon picadas
200 ml de natas
550 ml de leite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
1 red chilli sem sementes e nervuras picado

1 colher de sopa de mostarda de Dijon
500 g de aipo(a cabeça, não a rama)descascado e cortado em rodelas finas
500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas

Preparação

Aqueça o forno a 180º.Toste o bacon numa folha de alumínio.
Coloque as natas,o leite ,o alho,o chilli ,o alecrim e a mostarda numa caçarola em lume médio e desligue quando começar a ferver,ou coloque na Thermomix e programe 10 minutos/90º/velocidade 1(depois de triturar tudo na velocidade 5).
Deite um pouco desta mistura no fundo duma assadeira,espalhe por cima uma camada de aipo em rodelas,bacon e tempere.Regue com um pouco de creme e disponha uma camada de batatas às rodelas.Repita a operação até à ultima camada que deverá ser de batatas.
Regue com o molho restante e leve ao forno cerca de uma hora.
Experimente com uma faca se os legumes estão tenros. Retire e deixe arrefecer 5 minutos até servir.

Receita da revista GoodFood de Outubro/2009.Reduzi a quantidade de natas(420ml na receita original) e aumentei a de leite.

Cookies com pepitas de chocolate

Receita do livro “Biscuits, sablés , cookies,la bible de tout petits gateaux “de Martha Stewart.

Ingredientes para 36 unidades
315 g de farinha
½ colher de café de bicarbonato de sódio
210 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
50 g de açúcar mascavado
1 colher de café de sal grosso
2 colheres de café de extracto natural de baunilha
2 Ovos grandes
340 g de pepitas de chocolate negro

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º.
Numa taça coloque a farinha com o bicarbonato e mexa com um fouet.
Deite na taça de uma batedeira fixa a manteiga,o açúcar em pó e o mascavado e bata em velocidade média por 2 minutos.
Reduza a velocidade e adicione o sal ,o extracto de baunilha e os ovos.
Incorpore a farinha e por fim as pepitas.
Com duas colheres de sobremesa molde a massa e disponha no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal,respeitando o afastamento de 5 cm.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos ou assim que ficarem dourados no perímetro.
Retire os tabuleiros e deixe-os repousar 2 minutos.
Coloque os biscoitos sobre uma grelha metálica para arrefecerem.
Estes biscoitos de textura mole e fofa,conservam-se uma semana numa caixa hermética.

Caribbean Sea- Dia Azul

Chamei-lhe assim porque foi o que me fez lembrar , quando obtive esta cor.

Serviu tambem para brindar, hoje celebramos o aniversário de casamento...mais de 2 décadas!

Não sei se já existe, não segui nenhuma receita, usei bebidas que tinha em stock imaginando a cor final. Juntei Blue Curaçao com Batida de côco e gelo em partes iguais.Tudo no copo, sem shaker.

Tchim tchim!

Sopa de abóbora e inhame com pimentos

Apesar de demorada já a repeti, por fazer parte das melhores que já provei.

Ingredientes para 6

1/3 kg abóbora

350 g de inhame

280 g(3 a 4) pimentos verdes problano (usei 1 grande normal)

500 g de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 1 / 4 l (5 chávenas) de caldo de legumes
1 xícara de água

1 / 2 xícara (30 g) de coentros picados

2-3 colheres de sopa(30-45 ml) de suco de limão fresco

pimenta moída na hora

Decoração

Fio de azeite

Sementes de abóbora torradas(numa frigideira pequena)

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200.

Divida a abóbora longitudinalmente, raspe, deite fora as sementes e filamentos e coloque numa folha de papel vegetal com o lado cortado para baixo. Fure a casca do inhame com um garfo e coloque sobre a mesma folha no tabuleiro do forno. Asse a abóbora e o inhame, cerca de uma hora, nos ultimos 15 minutos junte o pimento, depois deixe esfriar. Escave toda a polpa macia da abóbora, incluindo todos os bocados caramelizadas , descasque e corte o inhame. Coloque o pimento ainda quente num saco ,retire 5 minutos depois e remova a pele e as sementes.
Salteie a cebola picada em fogo lento com o azeite e sal, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando .

Numa panela grande coloque a cebola, o inhame e a abobora, com 500 ml de água, o caldo vegetal e os coentros.
Ferva por 20 minutos, depois passe a sopa até obter um creme.Tempere com o sal limao e pimenta e junte o pimento em tiras .

Sirva a sopa com um fio de azeite e sementes de abobora tostadas.

Fonte-Love soup,Winter squash and yam soup with problano peppers.

Simplifiquei o modo de preparação.

Gateau de Lawrence

“Nesta receita desenvolvida para o meu irmão Lawrence , as amêndoas em pó substituem vantajosamente a farinha, dando uma consistência fofa e húmida.” Joanne Harris em Recettes de Famille.


Ingredientes
180 g de chocolate negro (70% cacau)
175 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado
200 g de amêndoas em pó
4 Ovos,claras e gemas separadas

Para a cobertura
100 g de chocolate
50 g de manteiga

Preparação
Aqueça o forno a 150º.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível com 25 cm de diâmetro e unte com manteiga.
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho Maria.
Numa batedeira fixa, bata a manteiga com o açúcar,até obter uma mistura cremosa.
Adicione as amêndoas em pó ,as gemas e o chocolate e volte a bater até estar homogénea.
Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa com a ajuda de uma colher grande metálica.
Verta a mistura para a forma forrada e untada e leve ao forno 35 minutos,até que se forme uma crosta na superfície da massa(o interior fica húmido).
Deixe arrefecer um pouco na forma, antes de retirar o aro.
Derreta a mistura para a cobertura em banho maria e espalhe por cima do bolo,quando acabar de arrefecer na rede.

Notas-Reduzi a manteiga para 150 g , fiz metade das quantidades acima,para a cobertura e cobri a minha fatia com sementes de romã, "desviadas" dum prato alheio ;)

Pasta da Jools

O Jamie diz que este é um dos pratos preferidos da Jools, que suponho ser a sua cara metade. Concordamos em uníssono com ela, tanto que passou a fazer parte da ementa.

Ao confeccioná-lo superei um preconceito (e tenho alguns no que concerne a gastronomia), o de cozinhar uma conserva:o atum.

Ingredientes para 4 pessoas

Azeite

1 cebola descascada e finamente picada

1-2 pimentos vermelhos , sem sementes e picados

1 colher de café rasa de canela em pó

1 ramo de manjericão fresco com os talos picados e folhas separadas

800 g de tomate pelado de boa qualidade

300 g de atum em azeite ,escorrido e desfeito

Sal e pimenta preta moída fresca

500 g de rigatoni ou penne

1-2 limões, raspa e sumo

1 punhado de parmesão ralado

Preparação
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e salteie a cebola,o pimento a canela e os talos picados do manjericão ,em lume brando por 5 minutos.
Aumente a chama e adicione o tomate o atum e sal.Parta o tomate com o dorso da colher e deixe ferver durante cerca de 20 minutos.Prove e rectifique os temperos.
Durante este tempo coza a massa al dente.Escorra e junte ao molho.Reserve um pouco da água de cozedura.Adicione as folhas de manjericão rasgadas e um fio de azeite, o sumo e a raspa do limão e o parmesão. Misture bem e junte um pouco de água da cozedura da massa se necessário.
Rectifique os temperos e sirva.

Receita do livro Cook-Jamie Oliver

Lulas recheadas

Copiei-a do Doze Meses de Cozinha há alguns anos (uns 20). Continuo a fazê-la por constar na lista das preferências do Tiago ,um dos 3 homens da minha vida ;)

Ingredientes para 4
1 kg de lulas
Batatas

Recheio
50 g de fiambre
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola
1 tomate
2 cenouras
1 gema
50 g de azeitonas
Salsa
Sal e pimenta

Molho
3 tomates
40 g de manteiga
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho branco

Preparação
Arranje as lulas e lave-as.

Prepare o recheio:pique a cebola finamente e aloure na manteiga,junte o fiambre,a cenoura e os tentáculos picados,adicione o tomate e a salsa picada, tempere com sal e pimenta,tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante 5 minutos,retire do lume e incorpore as gemas e as azeitonas descaroçadas.
Prepare o molho:derreta a manteiga e quando estiver bem quente junte a cebola a cenoura e o tomate todos picados,tempere com sal e pimenta tape o recipiente e deixe cozer 5 a 10 minutos.
Encha o saco das lulas com o recheio e feche a abertura com um palito.Coloque-as no recipiente que contem o molho.Junte o vinho branco e um ramo de salsa.Tape reduza o calor e deixe cozer em lume brando 1 hora e 30 minutos. Retire as lulas para o prato onde irão ser servidas e passe o molho por um passador.
Deite o molho sobre as lulas polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.