Panquecas de Ricotta

Pequeno almoço tardio e descontraído de domingo....

Repito esta receita, seja pela textura e leveza conferida pelas claras batidas, ou pelo suave sabor do queijo. Também me agrada a ausência de açúcar, que  permite adicionar o mais doce dos doces:o mel.


Ingredientes para 9 unidades (diâmetro 14 cm):

200 g de ricotta

20 cl de leite

4 ovos,claras e gemas separadas

150 g de farinha

1 colher de café de sal

1 colher de café de fermento para bolos

Manteiga para untar a frigideira

Preparação

Coloque as claras na taça da batedeira fixa e bata até ficarem bem firmes.

Entretanto misture numa tigela a ricotta ,o leite e as gemas .
Adicione a farinha peneirada ,o fermento e o sal e misture sem mexer muito.
Junte as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na massa .
Numa pequena frigideira derreta uma noz de manteiga e incline para untar toda a superfície.
Deite 3 a 4 colheres de sopa na frigideira em lume médio ou baixo. Quando o fundo estiver dourado,vire e deixe cozer mais um minuto.
Repita a operação até que não reste massa.
Sirva quente,acompanhado com fruta, mel,xarope de maple ou doce de frutos vermelhos (reguei com mel e polvilhei com canela). A receita - Pancakes à la ricotta do livro Breakfast,Lunch and Tea.

Frango à espanhola

Uma receita de preparação simples e rápida para quando o tempo foge,enquanto assa fazemos outra coisa,ou não...

Ingredientes para 4

8 pedaços de frango com pele e osso
3 cebolas finamente picadas
2 colheres de sopa de paprica
raspa e sumo de 1 limão
1 mão cheia de salsa cortada grosseiramente
150 ml de caldo natural
1 colher de sopa de azeite

Preparação
Aqueça o forno a 190º.
Coloque todos os ingredientes num pirex de forno(triturei tudo,excepto o frango e caldo,na Bimby,velocidade 5).
Misture tudo e tempere.
Asse por 45 minutos (mexendo as cebolas após 20 minutos),até o frango estar dourado e as cebolas macias.Sirva com arroz.

GoodFood Outubro 2009-"Spanish Chicken"

Brownies

A textura densa e o aspecto quebradiço, são as características que menos aprecio nos Brownies. Por isso ao ler este texto , não resisti aos "Chewy, Fudgy Triple Chocolate Brownies" da Annie. Desde aí tornou-se o meu Brownie preferido, consciente que pode ser destronado, pois não acredito em receitas perfeitas e insuperáveis.
Ingredientes

200 g chocolate meio amargo ou amargo picado
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, em pedaços
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 ovos grandes
240 de açúcar (usei 160 g)
2 colheres de chá de extracto de baunilha
½ colher de chá de sal
140 g de farinha de trigo

Tradicional Aqueça o forno a 170º.
Forre com papel vegetal uma forma quadrada de 20 cm,ou rectangular 20x30 cm, no maximo.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria,junte o cacau em pó e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, misture os ovos, o açúcar, a baunilha , o sal e bata até estar tudo ligado, cerca de 15 segundos.
Junte à mistura de chocolate quente e mexa até incorporar. Adicione a farinha,envolvendo até obter uma massa homogénea. Verta a mistura na forma e espalhe com uma espátula.
Faça o teste do palito no centro (deve sair com massa agarrada) ao fim de 30 minutos (seguindo a receita),no meu forno fica pronto em 20 minutos .
Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo dentro da forma (deixei 15 minutos).Transfira-o para uma rede com a folha de papel vegetal e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque-o com a ajuda da folha, na superfície onde vai cortá-lo e faça-o com uma faca limpa em quadrados ou rectângulos.
Finalmente o passo que nunca concretizei: armazene num recipiente hermético :)
Thermomix

Aqueça o forno a 170º.
Forre com papel vegetal uma forma quadrada de 20 cm,ou rectangular 20x30cm no maximo.

Coloque no copo o chocolate partido, dê golpes de turbo e pulverize durante 10 segundos na velocidade 9.

Encaixe a borboleta e adicione a manteiga,o cacau ,a baunilha ,o sal,o açúcar,os ovos e programe 5 minutos /37º/ velocidade 2 1/2.
Adicione a farinha e bata na velocidade 3 ,até ficar incorporada.
Verta a mistura na forma e espalhe com uma espátula para obter uma camada uniforme.
Faça o teste do palito no centro (deve sair com massa agarrada) ao fim de 30 minutos (seguindo a receita),no meu forno fica pronto em 20 minutos .
Retire do forno e deixe arrefecer algum tempo dentro da forma (deixei 15 minutos).Transfira-o para uma rede com a folha de papel vegetal e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque-o com a ajuda da folha na superfície onde vai cortá-lo e faça-o com uma faca limpa em quadrados ou rectângulos.

Notas-A Annie usou dois tipos de chocolate,(160g de meio amargo e 40 g de amargo),que substituí apenas pelo negro 70% cacau.

Bola da Gisela

Com uma pitada de batota estará pronta em meia hora.... o uso de farinha e fermento para bolos suprime a levedação.

A base está no livro que acompanha a Bimby, mas a que hoje apresento com redução de óleo e introdução de farinha integral, descobri-a no Alentejo numa tarde passada em amena cavaqueira com a Guigas, a Fernanda, a Margarida e a anfitriã Gisela.

Ingredientes
250 g de farinha
250 g de farinha integral
2 colheres de chá de fermento para bolos
150 g de óleo (usei de amendoim e sésamo)
4 ovos
350 g de leite
1,5 chouriço de carne grande ou 2 médios(usei de Arganil)
200 g de fiambre
50 g de bacon
1 colher de café de sal

Aqueça o forno a 180º

Tradicional
Coloque todos os ingredientes ,excepto as carnes,na taça da batedeira e amasse,até ficar uma mistura homogénea.
Pique o chouriço , o bacon e o fiambre.
Junte à massa e volte a bater.
Deite na forma untada (usei esta,oferta da Fernanda) e leve ao forno por 25 minutos.Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Thermomix
Pique o chouriço grosseiramente na velocidade 3-7 ,junte o fiambre em bocados e o bacon e volte a picar na velocidade 3-5.

Coloque os ingredientes restantes excepto a farinha e o fermento e programe 2 minutos/37º/Velocidade 2.
Adicione a farinha e o fermento e misture na velocidade 3.
Deite na forma untada e leve ao forno por 25 minutos.Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede.

Galette au chou

Antigo prato da região de Auvergne, embora conhecido como Galette au Chou, é completamente diferente da fina galette bretonne. É denso e pode ser comido quente ou frio,mas eu prefiro morno. ” Joanne Harris

Ingredientes para 6 pessoas

½ couve (sabóia ,verde,branca)
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos
200 g de bacon em pedaços
3 chalotas finamente picadas
3 dentes de alho picados
Salsa picada qb
200 g de farinha
25 cl de leite
Sal
Pimenta preta moída na altura

Pré aqueça o forno a 180º.

Tradicional
Corte a couve em pedaços , lave e coza-a a vapor durante 3 minutos.
Unte ou pulverize uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.
Numa tigela bata os ovos, com o bacon cortado e as chalotas picadas, junte o alho e a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Incorpore o leite e a farinha e misture tudo até obter uma pasta homogénea .
Nesta altura retire a forma de tarte do forno e verta metade da massa para dentro. Coloque a couve em pedaços por cima e termine com o resto da massa.
Leve ao forno 35 minutos até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

Thermomix
Corte a couve em pedaços ,lave e coloque cerca de 1 litro de água,no copo da maquina, distribua a couve pela varoma e programe 12 minutos /varoma / velocidade 1.
Unte ou pulverize uma forma de tarte com o azeite e coloque-a no forno.
Passe o copo por água para arrefecê-lo e deite nele as chalotas,a salsa e os alhos e pique na velocidade 5,apenas 2 ou 3 segundos.Tempere com sal e pimenta.
Adicione o leite,o bacon em pedaços , os ovos e triture 2 segundos na velocidade 5.Por fim junte a farinha e misture na velocidade 3.
Nesta altura retire a forma de tarte do forno e verta metade da massa para dentro. Coloque a couve em pedaços por cima e termine com o resto da massa.
Leve ao forno 35 minutos até ficar dourada.
Sirva quente ou morna.

Nota-Ao montar as camadas misturei o bacon com a couve e não com a massa.

Do livro “Recettes de famille” ,de J.Harris e F.Warde.

Iogurte de caramelo-Dia Bege

Ingredientes

80 cl de leite
1 iogurte
110 g/1 embalagem de caramelos (usei Werther’s Original )
2 colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação (Thermomix)
Colocar o leite no copo e os caramelos e seleccionar 12 minutos/ 90º/velocidade 2.
Juntar o açúcar e mexer 10 segundos na velocidade 3.Reserve e deixe arrefecer durante 30 minutos.
Misture o iogurte e o leite em pó numa taça com bico para verter, acrescente o preparado anterior e misture bem.
Reparta pelos copos da máquina, ligue-a e não lhe toque nas próximas 5h (para leite gordo do dia) e 8/ 10 horas(para leite magro).

Quando o teor de gordura do leite aumenta ,o tempo necessário para a confecção diminui.
Tape os iogurtes e guarde no frigorífico.

Receita do livro Yaourts Exquis, de nome Yaourt Carambar .

Sopa de lentilhas com cominhos e limão

Foi no Chucrute com Salsicha que descobri o livro de onde veio a receita. O sabor desta sopa é agradavelmente surpreendente.

Ingredientes para 8 doses
225g/1 chávena de lentilhas verdes francesas
2 colheres de sopa de azeite
1,5 colher de chá de sal
1 cebola grande (250g)
150g/2 chávenas alho francês picado( parte branca e verde)
1 batata-doce média, em cubos (225 g)
1 cenoura grande, finamente picada (100 g)
1 talo grande de aipo, finamente picado (75 g)
1 folha de louro
1 molho de acelgas (250g)
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 chávena (60 g) coentro picado
1/4 chávena (20 g) de salsa picada
1 pitada de pimenta Caiena
475-700 ml /2 a 3 chávenas de caldo vegetal caseiro
1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de sumo de limão fresco

Preparação
Lave as lentilhas e coloque numa panela grande com 1 l de água.
Quando a água ferver, baixe o lume e cozinhe 25 minutos.
Após os primeiros 20 minutos, adicione uma colher de chá de sal.
Retire do lume e remova alguma espuma que se tenha formado em cima.
Entretanto aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que a cebola fique macia 8 a 10 minutos. Junte os alhos franceses picados e refogue por mais 20 minutos mexendo até o alho francês e a cebola ficarem translúcidos e ligeiramente dourados.
Transfira os alhos e a cebola com os líquidos para a panela grande das lentilhas, adicione a batata doce, a cenoura, o aipo, 3 chávenas de água, metade de uma colher de chá de sal e a folha de louro.
Deixe a sopa ferver tapada suavemente por 20 minutos.Entretanto lave as acelgas, retire as extremidades e corte grosseiramente as folhas. Adicione as folhas e deixe ferver mais 10 minutos em lume brando até os vegetais ficarem macios.
Numa pequena frigideira toste as sementes de cominho,cerca de 4 minutos,depois moa num almofariz (ou num moinho de especiarias)e deite-as na sopa.
Junte os coentros, a salsa, uma pitada generosa de Caiena e o caldo vegetal caseiro, para obter a consistência desejada.
Aqueça tudo junto mais uns minutos, depois adicione o sumo de limão.
Sirva a sopa a fumegar em tigelas largas e pulverize cada uma com azeite.

Nota- Habitualmente faço as sopas na Thermomix/Bimby,pela facilidade de execução.

Para optimizar o rendimento como a confecção desta é demorada, optei por fazer esta quantidade que excedia a capacidade da Bimby na panela. No entanto foi o meu recurso, para picar a maioria dos legumes.

Baguettes

Pão longo e fino com uma côdea dourada e estaladiça e um interior claro e esponjoso, é mais vulgarmente conhecido por cacete francês. A tradução literal do seu nome é “varinha” que em francês também significa varinha de fada ou batuta. Eric Treuille e Ursula Ferrigno no livro "Pão"

Ingredientes para duas unidades

2,5 colheres de chá de fermento seco ou 20 g de fermento fresco.
375 ml de água
500g de farinha branca forte
1,5 colheres de chá de sal

Preparação
Numa tigela coloque 300 ml de água e o fermento durante 5 minutos.
Entretanto deite a farinha e o sal na taça da batedeira fixa .Faça uma cova no centro e verta a água com o fermento.
Raspe das bordas da tigela farinha para dentro da solução até formar uma pasta mole.Cubra a taça com um pano de cozinha e deixe fazer “esponja” até ficar espumoso e levedar,cerca de 20 minutos.
Com o gancho de amassar bata a mistura e deite a água restante aos poucos. Bata durante 10 minutos (kitchenAid velocidade 2).
Cubra a taça com um pano para a 1ª levedação que demora entre uma hora e 1,5h.
Volte a bater apenas 1 minuto para vazar a massa (tirar o ar).
Deixe levedar tapado até duplicar o volume,30 a 45 minutos.
Repita a operação de vazar a massa (batendo 1 minuto)e deixe levedar mais 30 a 45 minutos,tapado.
Polvilhe a bancada com farinha para tender a massa.Divida-a em 2 partes e tenda duas baguettes de cerca de 30 cm de comprimento.Coloque-as no tabuleiro do forno .Tape com um pano e aguarde que duplique de volume.
Faça golpes diagonais no topo.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos,temperatura 200ª(pré-aquecido),até ficar dourado.

Nota-Agradeço à amiga Fernanda (Pi), que me fez chegar o molde das baguettes.

Scones com xarope de maple

Com esta receita da Rose Carrarini, participo na festa de aniversário do Tertúlia de Sabores.
Longa vida ao Tertúlia e à sua dona, a simpática Manuela.

Ingredientes para 10 a 12 scones
260 g de farinha com fermento
80 g de farinha integral
35 g de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar em pó
½ colher de café de sal
160g de manteiga em pedaços
4 colheres de sopa de xarope de maple
4 colheres de sopa de leite
1 ovo batido

Preparação
Pré aquecer o forno a 200º.Forrar um tabuleiro de forno.
Peneire a farinha para uma tigela, depois incorpore os flocos de aveia,o fermento,o açúcar e o sal.
Junte a manteiga em pedaços e misture com os dedos, para obter um aspecto areado.
Numa taça pequena misture o xarope e o leite.
Faça uma cova na tigela da farinha antes de adicionar os líquidos.
Misture com um garfo e depois com as mãos , mas sem trabalhar muito a massa.
Quando obtiver uma pasta homogénea estenda-a num rectângulo com 3 cm de espessura na bancada polvilhada e corte círculos de 5cm de diâmetro, dispondo-os lado a lado no tabuleiro do forno (cortei círculos de 3cm com uma argola de guardanapo,renderam 22 unidades)
A massa não deve pegar se isso acontecer , junte um pouco de farinha. Se estiver demasiado dura junte leite.
Pincele os scones com o ovo batido e leve ao forno 15 a 20 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.
Deixe arrefecer e retire-os do tabuleiro. Sirva quente, o aroma é irresistível……

Notas - Estes scones têm bastante manteiga na sua composição, assim sendo acrescento apenas compota.
A original, Scones au sirop d’erable e muitas outras deliciosas estão no livro Breakfast, Lunch and Tea , receitas da Rose Bakery em Paris.

Salmão com brócolos e molho de rosmaninho e anchovas

"O salmão deve ficar com uma crosta exterior,mas com o interior macio e não seco." Jamie Oliver no livro "Cook"

Ingredientes para 4

Molho
Folhas de um ramo de rosmaninho finamente picadas
10 filetes de anchovas de boa qualidade finamente picadas
Sumo de 1 limão
Azeite extra virgem
Pimenta preta moída fresca

4 filetes de salmão sem espinhas (200 g cada)
Azeite
Sal e pimenta preta moída
500 g de brócolos normais ou violetas

Preparação
Pré aqueça o forno a 200º,enquanto prepara o molho.
Num almofariz esmague as folhas de rosmaninho,com os filetes de anchova,até obter uma pasta.Junte o sumo de limão,azeite um pouco de pimenta e misture .
Aqueça em lume alto uma frigideira anti aderente que possa ir ao forno,com um pouco de azeite.Polvilhe com sal e pimenta os filetes de salmão e salteie 2 minutos na frigideira.Vire e leve-a ao forno durante 4 minutos,dependendo da espessura do filete.
Entretanto coza os brócolos numa panela grande com sal durante 4 minutos (tempo de fervura e não total).
Pode testar a cozedura no meio do filete com uma faca, se apresentar um aspecto rosa opaco está pronto.
Regue o salmão e os brócolos com o molho e sirva.