Bolinhos de abóbora

Happy halloween!

Ingredientes para 18 bolinhos
100 g de manteiga macia
150 g de puré de abóbora
2 Ovos
190 g de açúcar
225 g de farinha com fermento
5 colheres de sopa de leite
Casca ralada de 1 limão

Tradicional 
Pré aqueça o forno a 180º.
Encaixe as formas de papel dentro de outras de silicone ou metálicas.
Triture a abóbora até obter puré.

Bata a manteiga com o açúcar,junte os ovos e misture até ficar leve e esbranquiçada.
Adicione o puré a raspa de limão a farinha e o leite.
Coloque a mistura nas formas de papel e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourarem.

Thermomix 
Triture a abóbora na velocidade 7 com parte do açúcar.Reserve
Encaixe a borboleta ,junte os ovos e restante açúcar e 20 segundos,velocidade 3.
Junte o puré de abóbora,a manteiga,a raspa de limão,a farinha e o leite e misture durante 15 segundos na velocidade 3.
Verta para as formas de papel e leve ao forno por 25 minutos ou até dourarem.

Receita baseada no Pumpkim Cake do livro “The silver spoon”

Risotto de marisco

"Apesar de ser um prato de confecção bastante demorada, a combinação do marisco fresco com o arroz cremoso vale bem a pena" (Cordon Bleu).

Ingredientes para 4 a 6

500 g mexilhão
250 g de amêijoas
500 g de camarão crú
500 ml de vinho branco
1 cebola picada grosseiramente
1 folha de louro
2 ramos de tomilho fresco
Azeite
3 chalotas finamente picadas
1 talo de aipo grosseiramente picado
1 cenoura pequena grosseiramente picada
6 dentes de alho grosseiramente picado
1 cebola finamente picada
350 g de arroz arborio
125 ml de double cream (natas espessas)
30 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de salsa fresca picada
Raspas de queijo parmesão para decorar

Preparação
Coloque os mexilhões arranjados e as amêijoas com 250 ml de vinho ,o louro, o tomilho e uma cebola picada grosseiramente num tacho grande.
Quando abrirem,desligue ,coe o liquido e reserve o marisco e o caldo.
Retire a casca e as cabeças aos camarões e salteie na frigideira com azeite até ficarem cor de laranja ,mais ou menos 3 minutos.
Coza as cascas e as cabeças durante 5 minutos, esmague com uma colher grande e coe o liquido.
A este liquido junte a chalota, metade dos alhos, o aipo , a cenoura , deixe ferver 3 minutos , adicione o liquido dos mexilhões e com a ajuda dum passador coe.
Acrescente água suficiente para perfazer 1,25 l e volte a deitar na panela.
Deixe levantar fervura e reduza o lume deixando o caldo a fervilhar lentamente.

Aqueça 4 de colheres de sopa de azeite num tacho grande com o fundo pesado e refogue a cebola finamente picada,até estar macia e translúcida.Junte o arroz e o alho restante e mexa bem com uma colher de pau. Frite 2 minutos e acrescente o vinho restante.
Cozinhe sempre em lume brando, quando o vinho tiver sido absorvido ,deite 250 ml de caldo sobre o arroz e coza ,mexendo bem até o liquido desaparecer.É importante mexer continuamente para que o arroz não pegue.Repita a operação até esgotar todo o caldo,durante uns 30 a 35 minutos e o arroz ficar cozido.Incorpore as natas e o queijo ,ajuste os temperos e retire do lume.Misture com os camarões , as amêijoas , a salsa picada e sirva decorado com raspas de parmesão acompanhado de um pratinho com gomos de limão.

Baseada na receita com o mesmo nome, do livro "Cozinha Italiana" do Cordon Bleu.

Pão rico

Esta é a minha participação no World bread day 2009.
Chamei-lhe assim devido ao seu poder nutritivo com origem na Quinoa ,"o grão real ou de ouro".


Ingredientes
110 g de Quinoa triturada
40 g de farelo de trigo
5 g de sementes de papoila
50 g de farinha de alfarroba
20 g de flocos de centeio integral
120 g de farinha integral
200 g de farinha normal de trigo
360 g de leite (ou água)
20 g de fermento fresco
3 colher de sopa de azeite
Sementes de girassol



Preparação
Triture a quinoa num robot (Thermomix,velocidade 7).Reserve.

Numa batedeira fixa ,com o gancho de amassar misture o leite tépido ,o azeite e o fermento até ficar desfeito.
Adicione então todos os ingredientes secos, excepto as sementes e amasse durante 10 minutos.
Deixe levedar num local afastado de correntes de ar.

Adicione as sementes à massa e volte a bater durante 2 minutos.

Transfira a massa para a cuba da MFP ,programada para Expresso ou molde pãezinhos e leve a forno bem quente,até ficar cozido.

Esparguete com tinta de choco e camarão-Dia preto

Ou spaghetti al nero di seppia e gamberetti ,per el giorno nero.

Ingredientes para 4 

400 g de esparguete negro

400 g de camarão crú

4 dentes de alho

Azeite

½ red chili

Ervas aromáticas frescas

Tradicional
Remova as cabeças e caudas aos camarões e descasque-os .
Tempere com sal ,red chili , os alhos picados e deixe em repouso .
Entretanto coza a massa al dente em água a ferver com um fio de azeite e sal.
Aqueça azeite no wok junte os camarões com o tempero e salteie.
Apague quando os camarões ganharem cor.
Escorra bem a massa e junte aos camarões no wok, misturando em lume alto durante 1 minuto.
Decore com ervas aromáticas frescas (usei cebolinho) e sirva.

Thermomix
Remova as cabeças e caudas aos camarões e descasque-os .
Tempere com sal ,red chili , os alhos picados e deixe em repouso .
Coloque 1,3 l de água no copo e programe 10 minutos/varoma/velocidade 1.
Quando terminar retire o copinho da tampa e introduza o esparguete pela abertura pressionando para baixo.Tape e seleccione 6 minutos /100º/ Colher Inversa (prima o botão respectivo)
Aqueça azeite no wok junte os camarões com o tempero e salteie.
Apague quando os camarões ganharem cor.
Escorra bem a massa e junte aos camarões no wok, misturando em lume médio durante 1 minuto.
Decore com ervas aromáticas (usei cebolinho) e sirva.

Aproveite as cascas e cabeças para fumet,uma boa base para sopa de peixe.

Pudim de chocolate com cuajada

Pela impossibilidade de igualar a textura irresistível de um verdadeiro flan, não tenho por hábito o uso de cuajada nos pudins.
No entanto esta é uma receita SOS, para visitas inesperadas ou ataques de gula! Não passa pelo forno, solidifica em tempo recorde e o congelador pode dar uma ajuda refrescante.

Ingredientes
600ml leite
2 pacotes de cuajada
120 g de chocolate 70% cacau
50 g de açúcar

Preparação (Thermomix)
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 minutos / 90º / velocidade 3.
Leve ao frigoríco para arrefecer.

Nota – Se usar um chocolate com menor teor de cacau,diminua o açúcar.
Esta receita veio do Sítio do Sol (aumentei as quantidades de leite e chocolate).

Bolo de salmão e endro

Mais um bolo salgado baseado numa receita da Blue cooking (junho), que pode ser cozido na MFP.

Ingredientes
200 g de farinha com fermento
3 Ovos
40 g de azeite
160 g de leite
60 g de queijo ralado emmental
200 g de salmão fumado
Endro (também conhecido por aneto)
1 colher de chá de fermento
Pimenta moída

Preparação
Ligue o forno a 180º ou a MFP no programa cozer, duração 1 hora (retire as pás previamente).
Numa taça misture os ovos, o leite,o queijo e o azeite com a ajuda do fouet. Tempere com pimenta moída e uma pitada de sal .
Incorpore a farinha com o fermento e depois adicione o salmão e o endro picado,misturando bem.
Leve a cozer no forno até estar dourado, ou teste com o palito.
Se optar pela MFP, que se encontra ligada com o programa a decorrer, quando faltarem 50 minutos ,abra a tampa e verta a mistura para a cuba.
Quando terminar desenforme, arrefeça sobre uma rede e sirva.