2009-08-31

Porto Sentido

Um bilhete de comboio, a mochila da fotografia companheira de viagens, dois livros e o coração aberto à descoberta  desta vez não de lugares, mas de pessoas.
Os anos vividos dão-me a confiança de que a viagem vai valer a pena.
Quero surpreender a
Manuela , a Ameixinha é a "cúmplice" (quase) coagida, mas saíu-se melhor que a encomenda, "A Trofa tem Cozinheira" passa a ser a minha identidade, investigou está de férias......
Chego a S.Bento e reconheço dois rostos de imediato.Quando me apresento a Manuela bloqueia, a sua cara metade ri-se e a partir daqui é-me impossivel relatar a surpresa, as conversas cruzadas, a agitação e o entusiasmo deixam-me inebriada no frenesim da estação.
Comemos entre brincadeiras e gargalhadas, recordamos "conversas messengerianas", comentários hilariantes e menos felizes.
Despedimo-nos da
Conceição que só pôde vir almoçar.
Bebemos café no Majestic , partimos para a Praça da Liberdade rumo à Lello , a
Mary protesta em vão (tem os pézinhos com bolhas) descontraímos numa esplanada de tal forma que me esqueço da hora do regresso……….
Faltam 15 minutos para a partida em Campanhã.
Uma corrida até ao metro com a
no comando, a Mary e a Lili são as primeiras “baixas”, não as voltarei a ver!
Digo adeus à Manuela Companhia e Ameixinha. A Zé vem comigo, "pica" o bilhete, conta os minutos entre as paragens 1 para cada é tudo o que resta. Chegamos falta 1 minuto mas afinal a estação não é ali, um beijo de fugida, a corrida ainda não acabou. Entro finalmente na estação, o comboio está na linha 8, volto a correr pela passagem inferior subo para a plataforma e vejo-o afastar-se lentamente........
Deito-me num banco, vim de coração aberto e agora tenho os pulmões bem abertos...... sorrio pelo prazer duma tarde tão bem passada e passo a hora seguinte a refrescar-me, recupero o fôlego, troco mensagens e telefonemas.
No regresso, de quando em vez interrompo a leitura, recordando um pormenor engraçado, que quero gravar na memória......
Obrigada mulheres e homem do Norte, de Coimbra e dos Açores ,por me terem acolhido de forma tão carinhosa.
Foi um privilégio conviver convosco!

Hoje não postei uma receita de forma lógica e concisa como habitual, abri uma excepção senti necessidade de partilhar esta vivência.

2009-08-30

Iogurte de chocolate negro


Uma sugestão do livro  yaourts exquis  para apreciadores de chocolate negro.

Ingredientes
60 cl de leite
200 ml   de natas
1 iogurte natural
20 g de leite em pó meio gordo
100 g de açúcar em pó
200 g de chocolate negro (70% cacau)


Tradicional
Aqueça o leite numa caçarola, com o chocolate partido em pedaços. Mexa até o chocolate se fundir completamente.Junte o leite em pó e o açúcar e mexa novamente.Deixe arrefecer.
Numa tijela com bico de verter misture bem as natas com o iogurte e quando o preparado anterior estiver morno (a temperatura terá que estar abaixo dos 50º,para adicionar o iogurte) junte as 2 misturas.
Reparta pelos copos da iogurteira,feche-a,ligue e não lhe volte a mexer durante 5 horas.
No final deste tempo, remova o deposito de chocolate que se formou à superfície,com uma colher.Ligue a iogurteira por mais 3 horas(saltei este passo).
Coloque as tampas nos frascos e ponha no frigorifico.
Thermomix
Aqueça o leite , com o chocolate partido em pedaços,durante 8 minutos,na velocidade 2,90º.Adicione o o leite em pó e o açúcar e misture 10 segundos,na velocidade 4.Retire o copo da maquina para arrefecer.Entretanto misture as natas com o iogurte numa taça.
Quando o preparado de chocolate estiver morno (a temperatura terá que estar abaixo dos 50º,para adicionar o iogurte),coloque o copo na base e adicione a mistura de natas,na velocidade 5,durante 5 segundos.
Reparta pelos copos da iogurteira,feche-a,ligue e não lhe volte a mexer durante 5 horas.
No final deste tempo,remova o deposito de chocolate que se formou à superfície,com uma colher.Ligue a iogurteira por mais 3 horas.
Coloque as tampas nos frascos e ponha no frigorifico.

2009-08-26

Doce de Amora




Um dos destinos de 3 kg de amoras colhidos, num final de tarde com amigos. Obrigada Carolina e família!


Ingredientes
1 kg de amoras
300 g de açúcar


Preparação (Thermomix )
Lave e enxugue as amoras, junte o açúcar e triture, durante 2 a 3 segundos,na velocidade 5.

Programe 15 minutos, 100º, velocidade 1.
Retire o copo da tampa e coloque o cesto virado ao contrário, para que não salpique.
Seleccione 25 minutos, Varoma, velocidade 1.
Deixe arrefecer um pouco e distribua pelos frascos.






2009-08-23

Salada de cenoura e gengibre

Ingredientes para 4:

  • 4 cenouras
  • 3 cm de gengibre fresco
  • 1 colher de sopa de sementes de papoila
  • Azeite de alho qb
  • Sumo de 1/2 lima ou limão (opcional)

Preparação
Descasque e corte as cenouras em palitos.
Rale o gengibre finamente e junte ao azeite.
Envolva a salada no azeite e leve ao frigorifico pelo menos 20 minutos.
Retire, misture as sementes de papoila e o sumo de lima e sirva de imediato.

Receita alterada da Blue Cooking nº41(acrescentei sumo de lima e reduzi as sementes de papoila).

2009-08-21

Bôla de espargos

Ingredientes para 4:

  • 100 g de queijo Gruyère aos pedaços

  • 3 Ovos

  • 100 g de leite

  • 50 g de azeite

  • 220 g de farinha com fermento

  • 50 g de azeitonas pretas descaroçadas

  • 50 g de cherry cortado em metades

  • 400 g de espargos verdes
Tradicional
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo e reserve.
Numa tigela misture os ovos,o leite e o azeite.
Adicione a farinha e misture 1 mexa para incorporar.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.

Thermomix
Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com farinha.
Ligue o forno a 180º.
Rale o queijo no copo dando 3 golpes de turbo e reserve.
Deite no copo os ovos,o leite e o azeite e programe 30 segundos/velocidade 3 1/2.
Adicione a farinha e misture 1 minuto/botão da velocidade inversa (seta anti-horaria)/velocidade espiga.
Lave os espargos e corte os caules fibrosos.
Junte as azeitonas,o tomate,80 g do queijo reservado e os espargos,envolvendo com a ajuda da espatula.
Verta para a a forma, polvilhe por cima o queijo restante e leve ao forno 35-40 minutos.
Baseada numa receita da revista Momentos de partilha (com o mesmo nome).
Reduzi para metade a quantidade de azeite e substituí o tomate seco(não tinha)por fresco.

2009-08-18

Rolinhos do deserto

“É bonito, fácil e bom para fazer em família. Aprendi a fazê-los na Síria. Demora um minuto a fazer e um segundo a comer” Chakall em Cozinha Divina.
Ingredientes
1 pacote de massa filo
50 g de pistáchios
50 g de pinhões
50 g de nozes
50 g de manteiga
25 g de mel


Preparação
Ligue o forno, temperatura 180º.
Estenda 2 folhas de massa filo sobrepostas e corte em seis partes.
Pincele toda a superfície com manteiga derretida. Pique grosseiramente os frutos num robot.
Espalhe um pouco numa das pontas da massa, dobre os lados para dentro e enrole como um charuto .Repita a operação até acabar a massa, ou o recheio.
Coloque os rolinhos num tabuleiro forrado.P
incele com uma mistura aquecida de mel e manteiga e leve ao forno até dourarem.
Depois de frio ficam crocantes.

Receita do livro Cozinha Divina.

2009-08-05

Crumble de amoras


Chegaram as férias! Já não era sem tempo! Entretanto deixo-vos esta sobremesa simples e saborosa que faz um dueto perfeito com um gelado.....O sabor? Fica ao vosso critério, afinal é a sua época e existem receitas em todas as cozinhas.

Para uma forma de 20 cm de diâmetro:
450 g de amoras
1 colher de sopa de icing sugar
150 g de farinha
75 g de manteiga
75 g de açúcar

Preparação
Coloque as amoras na forma e espalhe o icing sugar por cima.Misture a farinha, a manteiga e o açúcar no copo da Thermomix e bata 30 segundos na velocidade 4.A massa deverá ter aspecto de migalhas.Distribua-a sem pressionar sobre as amoras e leve ao forno a 180º até dourar.

2009-08-02

Pizza Margherita







Esta é a Margherita do livro “Pizzas” de John Lanzafame.
O livro tem indicações de molhos básicos previamente preparados e armazenados no frio, de modo a tornar mais rápida a confecção das pizzas. Aconselha também o uso duma pedra refractária para obter a tão apreciada massa estaladiça característica das originais , cozidas em fornos a lenha.

As quantidades indicadas são para uma pizza de 30 cm de diâmetro.

Ingredientes para a massa

1 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá de sal
100 ml de água morna
2 colheres de chá de azeite
160 g de farinha simples peneirada

Preparação da massa
Coloque o sal ,a água,o fermento na tigela de uma batedora fixa e mexa com o gancho de amassar até dissolver. Junte o azeite e deixe repousar num sitio quente 10 minutos.
Adicione a farinha e amasse 15 minutos,numa velocidade baixa.
Vaporize ou pincele o interior de uma tigela com azeite e transfira a massa para levedar durante 1 hora ou até a massa duplicar o volume.
Soque a massa para tirar o ar (nesta fase a massa pode ser tapada com película e ficar no frigorifico até ao dia seguinte ou ser congelada)
Coloque a massa no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel,tape e deixe levedar 15 minutos. A massa está pronta a ser usada.

Ingredientes para guarnecer
Farinha de semolina para polvilhar (usei sêmola de milho)
1 colher de sopa de salsa picada
75 g de Mozzarella ralado
180 g de tomate cereja finamente laminado
6 folhas de manjericão
40 g de Mozzarella de bufala rasgado em 6 pedaços
3 colheres de sopa de parmesão ralado.
½ receita de molho básico para pizza*
Polvilhe a pedra para pizza , coloque no forno e pré aqueça a 250º.
Polvilhe a mesa de trabalho com semolina e estenda a massa num circulo de 30 cm de diâmetro. Coloque em cima de um tabuleiro (ponho em cima de papel vegetal apenas) e pique toda a superfície com um garfo.
Barre a base com o molho básico de pizza* ,espalhe a salsa , o mozzarella ralado e os tomate cereja.
Coloque o tabuleiro (transfiro a pizza em cima do papel vegetal) em cima da pedra aquecida e asse durante 5 minutos até a base estar dourada e estaladiça.
Retire do forno, disponha as folhas de manjericão com os pedaços de Mozzarella de bufala, polvilhe com o parmesão e sirva.

*1 receita do molho básico- Triture 250 g de tomate em conserva com uma mão cheia de manjericão ou orégãos. Tempere a gosto.Este molho pode ser guardado no frigorifico até 5 dias ou congelado até 3 meses.