Melão casca de carvalho e gengibre

Baseado numa refrescante receita do livro "Cozinha para quem não tem tempo".

Ingredientes para 3 pessoas

1 colher de sobremesa de gengibre picado

3 chavenas de melão casca de carvalho aos pedaços

3/4 chávena de sumo de laranja natural

12 cubos de gelo

Preparação

Coloque todos os ingredientes num copo da batedeira e bata até obter uma mistura cremosa.

Na thermomix bata o melão e o gengibre na velocidade 7 durante 1 minuto.

Adicione o sumo , o gelo e seleccione a velocidade 5 durante 15 segundos.

Salada de papaia,meloa e presunto com molho de hortelã

Ingredientes para 6 pessoas:

• 2 papaias fatiadas
• 1 meloa fatiada
• 300 g de presunto fino
• 4 mozzarellas rasgadas
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 2 colheres de chá de mostarda de grão (usei 1 c, chá de Dijon)
• 2 colher de chá de açúcar
• 8 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  

Preparação
Numa travessa coloque alternadamente fatias de papaia e meloa.
Rasgue as mozzarellas e espalhe por cima, assim como o presunto.
Para a vinagreta, misture numa taça a mostarda com o vinagre e o açúcar e bata com o fouet.
Adicione o azeite e a hortelã (coloquei todos os ingredientes da vinagreta na Bimby 10 segundos na velocidade 6) .
Regue por cima da fruta e sirva. Receita da Blue Cooking (Julho de 2009)

Spaghetti alla Carbonara

Simples,rápido e muito desejado nesta cozinha.....

A base desta receita com o mesmo nome,encontra-se no Pantagruel.

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de esparguete
150 g de bacon em fatias
1 cebola
50 g de parmesão ralado
3 Ovos
4 colheres de sopa de natas
Azeite
Sal e pimenta preta

Tradicional
Coza o esparguete (al dente) num tacho com água .
Entretanto bata os ovos numa tigela, com as natas e o parmesão, o sal e a pimenta.
Corte o bacon em pedacinhos e leve ao lume com a cebola picada e o azeite.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Deite a mistura de ovos e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Thermomix
Pique a cebola na velocidade 5.Reserve.
Coloque 1,3 l de água no copo e programe 10 minutos/ varoma/velocidade 1.
Findo este tempo introduza o esparguete pelo bocal pressionando. Seleccione 7 minutos /100º/colher inversa.
Coloque o azeite no wok, junte a cebola e o bacon.
Escorra o esparguete e junte-o na frigideira quando a cebola e o bacon alourarem.
Sem lavar o copo da maquina deite os ovos,o parmesão,as natas,o sal e a pimenta moída.Mexa na velocidade 4 durante 6 segundos.Adicione esta mistura no wok e mexa bem .Retire do lume e sirva.

Tiramisu

"Camadas de palitos la reine embebidas em café e Kahlua,cremoso queijo mascarpone e uma generosa camada de cacau em pó, contribuem para o enorme sucesso desta sobremesa." Cozinha Italiana-Le Cordon Bleu

Ingredientes para 6 pessoas

• 3 gemas de ovos
• 120 g de açúcar granulado fino
• 180 g de queijo mascarpone
• 300 ml de natas para bater
• 3 colheres de sopa de licor de café Kahlua(ou outro)
• 500ml de café forte frio
• 36 a 40 palitos la reine
• Cacau para polvilhar
  

Preparação
Bata as natas até estarem bem firmes e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adicione o queijo.
Envolva as natas na mistura de queijo e espalhe uma 1ª camada numa travessa funda com cerca de 35 cm.
Adicione o licor ao café e embeba os palitos la reine na mistura,o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.
Disponha uma camada apertada de palitos sobre o creme, parta-os para preencher todos os espaços,cubra com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros.
Repita a operação até gastar os ingredientes,mas termine com uma camada de creme.Alise a superfície e guarde no frigorífico.Polvilhe com uma camada de cacau espessa antes de servir.
Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência, para que os sabores se possam misturar.

Dourada assada com Tomilho

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 douradas medias
• 4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos
• 3 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Azeite qb
• 1/2 pimento em tiras
• 1 copo de vermute ou vinho branco
• pimenta
• sal
• Tomilho
• Limão

Tempere previamente o peixe com sal e sumo de limão.

Preparação

Num tabuleiro de forno,distribua a cebola às rodelas a revestir o fundo.
Coloque o peixe e espalhe o tomate,o pimento,o alho picado grosseiramente,o louro,as rodelas de cebola que sobraram,os temperos e as ervas escolhidas,neste caso o tomilho e regue com o vermute e o azeite .
Leve ao forno a 180º até o peixe estar assado, o tempo varia consosante as dimensões do peixe.Regue de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro .

Notas – Faço esta receita com pargo ou cantaril peixes maiores, para 4 pessoas, mas como éramos 2 resolvi experimentar com as douradas e gostámos do resultado.
Juntei batatas cruas no tabuleiro, mas não costumo fazê-lo ,escaldo-as antes de juntar ao peixe(ou ponho a assar 1º noutro tabuleiro), pelos tempos diferentes de cozedura.

Melancia e anis estrelado

Bebida saudável e perfumada , ideal como cocktail sem álcool para servir numa festa, ou bem gelada numa tarde quente de verão….

Ingredientes para 2 copos altos

15 g de anis estrelado

1 colher de sopa de icing sugar

500 g de fatias de melancia fresca

Água com gás fresca

Preparação
Coloque o anis estrelado num almofariz e moa grosseiramente.
Leve uma caçarola ao lume com o anis, o açúcar e 6 colheres de sopa de água.
Quando ferver, mantenha por dois minutos e retire do lume. Deixe arrefecer.
Entretanto corte a melancia em pedaços e remova as pevides.
Coloque na maquina de sumos ou num robot para aproveitar o fruto em pleno .
Coe o anis (fiz esta operação com o cesto da bimby) e adicione ao sumo, mexendo numa velocidade baixa, durante 10 segundos.
Deite em 2 copos até 2/3 da altura e acabe de encher com água mineral gaseificada.
Sirva de imediato.

Receita do livro Juices & Smoothies, Watermelon and star anise fizz .
Para um impacto máximo de sabores e aromas,certifique-se de que o anis é novo, pois perde propriedades com o tempo.

Clafoutis de cerejas

Esta receita veio da Fer do Chucrute com Salsicha, blog que pela qualidade e idade dispensa apresentações.

Ingredientes

200g de farinha de trigo 

120g de açúcar

1 pitada de sal

3 ovos

80g de manteiga derretida

250ml de leite integral

500g de cerejas descaroçadas

Aqueça o forno a 200°C e unte uma forma de torta de 30 cm com manteiga.

Tradicional

Numa batedeira fixa coloque a farinha, o açúcar e o sal .Bata em velocidade media e junte os ovos, um de cada vez.

Quando a massa estiver macia, coloque a manteiga. Misture em velocidade baixa acrescentando o leite. A massa deve ficar bem lisa.

Espalhe as cerejas pela forma. Coloque a massa por cima e leve ao formo por 30 minutos ou até o clafoutis ficar firme e dourado. Deixe esfriar e sirva.

Thermomix

No copo coloque a farinha, o açúcar e o sal, misture uns segundos na velocidade 3 .

Sem parar a maquina, introduza os ovos um de cada vez,pelo bocal, junte a manteiga e o leite, sempre na velocidade 3.

A massa deve ficar bem lisa.

Espalhe as cerejas pela forma.

Coloque a massa por cima e leve ao forno por 30 minutos ou até o clafoutis ficar firme e dourado.

Deixe arrefecer e sirva.

A adaptação à Bimby/ Thermomix é da P_sequeira .

Strudel de legumes

“Uma entrada ou um prato leve com ligeiro sabor a caril, que realça o paladar de legumes envoltos numa massa estaladiça”

Ingredientes para 6

Azeite

1 cebola picada
½ colher de chá de caril 
450 g de legumes variados descascados tais como :cenouras, cherívias, nabos, aipos de cabeça, cortados em cubinhos, feijão verde em tirinhas,1/4 de couve flor,1/4 de brócolos, cortados em raminhos,1 alho francês pequeno finamente cortado
2 colheres de sopa de miolo de pão fresco esfarelado
20 folhas de massa filo
Manteiga derretida para pincelarMolho de tomate e coentros
15 g de manteiga
1 cebola cortada em rodelas finas
450 g de tomate descascado e cortado em quartos, ou 400 g de enlatado
60 ml de caldo de legume ou frango
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco

3 colheres de sopa de folhas de coentros picadas

Preparação
1.Recheio
Coloque o óleo no wok e cozinhe a cebola até amaciar.
Adicione o pó de caril, a cherivia , a cenoura ,o nabo e o aipo de cabeça e salteie durante 2 minutos em lume forte. Junte o feijão verde, a couve flor ,o alho francês e salteie mais um minuto. Adicione os brócolos e cozinhe 2 minutos. Transfira a mistura para uma tigela grande, incorpore o pão e tempere com o sal e a pimenta.2.Strudel
Para compor os strudels estenda uma folha de massa filo,pincele com manteiga e coloque outra por cima,pincele de novo e dobre ao meio.
Espalhe os legumes deixando uma margem de 2,5 cm para cada lado,volte as margens para dentro e enrole cuidadosamente.Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou untado e pincele a massa com óleo ou manteiga derretida. Leve ao forno 15 a 20 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça.3.Molho
Derreta a manteiga num tacho,adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida.Junte o tomate ,o caldo,a folha de louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta.
Depois de levantar fervura,baixe o lume e cozinhe por 20 minutos para apurar o molho.
Retire remova a folha de louro e o tomilho,adicione os coentros e tempere a gosto.
Sirva os strudels de imediato com o molho de tomate e coentros.

Sugestão do chefe-Esta receita é óptima para aproveitamento de legumes,mas não use courgettes ou outros legumes que percam muita agua.Do livro Legumes –Le Cordon Bleu

Lamingtons-Dia Castanho

Oriundos da Austrália, os Lamingtons são quadrados de bolo de baunilha, com calda de chocolate envoltos em coco ralado .

Ingredientes para a massa

240 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 pitada de sal
125 g de manteiga à temperatura ambiente
80 g de açúcar
2 ovos grandes
5 ml de essência de baunilha
90 g de leite

Ingredientes para o molho de chocolate

180 g de açúcar em pó
60 g de cacau em pó
40 g de manteiga
90 g de leite

Para envolver os quadrados
100 g de coco ralado

Tradicional
Aqueça o forno a 180ºC. Unte e povilhe uma forma quadrada de 23 cm de lado.
Peneire a farinha , o fermento e reserve.
Numa batedeira fixa, bata o açúcar com a manteiga, junte os ovos um a um e a essência de baunilha até obter um creme esbranquiçado e volumoso.Sem parar de bater,adicione o leite em fio.
Junte a farinha , o fermento e a pitada de sal e envolva durante alguns segundos.
Verta a massa para a forma untada e leve ao forno 20 a 30 minutos a 180º.
Desenforme , arrefeça e leve ao frigorifico por 30 minutos.
Para o molho,misture todos os ingredientes numa caçarola e leve ao lume,retire antes de levantar fervura.
Corte o bolo em quadrados. Mergulhe cada quadrado no molho de chocolate e depois passe pelo côco ralado.
Leve ao frigorífico antes de servir.

Thermomix

Aqueça o forno a 180ºC. Unte e povilhe uma forma quadrada de 23 cm de lado.

Coloque na copo a farinha, o fermento e o sal e programe 10 segundos/ velocidade 6. Reserve.

Sem lavar o copo, deite nele o açúcar ,a manteiga e seleccione 1 minuto/ velocidade 4.

De seguida marque 2 minutos/velocidade 4 e deite os ovos um a um pelo bocal da maquina a baunilha e por fim o leite em fio.

Adicione a farinha e misture 30 segundos na velocidade 4 para que fique uma massa homogénea.

Verta a massa para a forma untada e leve ao forno 20 a 30 minutos a 180º.

Desenforme , arrefeça e leve ao frigorifico por 30 minutos.

Para o molho junte todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos / 90º/ velocidade 4.

Corte o bolo em quadrados. Mergulhe cada quadrado no molho de chocolate e depois passe pelo côco ralado.

Leve ao frigorifico antes de servir.

A receita e adaptação é da Fawzia do Forumbimby, a quem agradeço.

Alterei a quantidade de açúcar no molho (na receita original 260 g).

Batatas assadas com tomilho

Ingredientes

Batatas novas

Tomilho fresco

Sal e pimenta moída

Azeite

Preparação

Coloque as batatas num tabuleiro de forno,polvilhe com sal,pimenta,espalhe as folhinhas do tomilho e regue com azeite. Leve ao forno a 180º até ficarem tostadinhas.