Gelado rápido de morango

Ingredientes

300 g de morangos

50 g de açúcar

1 pacote de natas frescas(200 ml)

Preparação

Triturar os morangos com o açúcar (Thermomix-velocidade 5).Adicionar as natas e misturar (na velocidade 4).Colocar a mistura na máquina dos gelados,seguindo as instruções da mesma.

Arroz de forno com frango e alheira

Desde que me lembro, nunca apreciei este enchido inventado pelos judeus, a excepção foram estas que trouxe da feira gastronómica Saberes e Sabores "Arribas an Flor".

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango(usei perú)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 alheira
• 20 g de azeite
• 50 g de linguiça em rodelas finas
• 250 g de arroz(usei basmati)
• 6 dl de caldo natural de legumes
• Sal e pimenta
• 1 folha de louro
• 1 shot de Vermute
  

Preparação
Aqueça o forno a 180º.
Tempere a carne com o sal ,a pimenta e o alho picado.
Corte a pele da alheira em todo o comprimento.
Coloque o azeite no wok e frite a alheira(fiz na actifry).
Retire a alheira e reserve.
No wok salteie a cebola picada e junte a linguiça(sem a pele).Adicione o frango até alourar, junte o arroz,até este ficar translúcido e finalmente o vermute e o louro .Adicione o caldo aquecido no micro ondas.
Transfira para uma recipiente de forno,(ou inicie a receita num tacho de ir ao forno) e coza durante 15 minutos. Entretanto remova a pele da alheira e desfaça-a em pedaços.
Espalhe os pedaços da alheira por cima do arroz, quando este tiver absorvido o caldo.
Gratine para dourar e sirva.

A base desta receita(com o mesmo nome) é da revista Saberes e Sabores 184.

Mazagran

Mazagran é o nome da taça onde servem a bebida e também duma cidade árabe. A receita original tem álcool. Ficamo-nos por esta, o objectivo era sobreviver aos 37º.....

Ingredientes para 1,5 l
2 cafés expresso (usei 2 descafeinados intensos)
Sumo de meio limão
Rodelas de limão
3 a 4 colheres de sopa de açúcar
Pouca água
Muito gelo picado e em cubos


Preparação
Num jarro (capacidade 1,5 l) coloque o sumo de limão, o açúcar, o café quente e mexa até dissolver.
Acrescente as rodelas da outra metade do limão e acabe de encher com a água e gelo.
Mexa com uma colher e sirva.

Panna Cotta-Dia Branco

País-Itália


Ingredientes para 4

30 cl de natas
30 cl de leite
60 g de açúcar
1 vagem de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
folhas de hortelã para decorar

Tradicional 
Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.
Leve uma caçarola a lume brando com o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Quando levantar fervura retire do lume.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem da caçarola e misture a gelatina no leite quente mexendo bem, para dissolver.
Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.

Thermomix

Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.No copo da máquina coloque o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Seleccione 8 minutos/90º/Colher Inversa. Entretanto demolhe a gelatina em água fria,retire a vagem do copo e adicione a gelatina. Misture 10 segundos, na velocidade 5.Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir.

A receita é do livro Panna Cotta (da Hachette ).
Alterações - Substituí metade das natas por leite meio gordo (na receita original-60 cl de natas) e suprimi 1 vagem (a receita pedia 2).

Zopf-Trança Suíça

Faz-se por toda a Suíça, mas a origem é Emmental, onde lhe chamam Zupfe, faz parte da refeição de acção de graças pelas colheitas nesta região. Também é muito popular ao pequeno almoço na manhã do Ano Novo.

Ingredientes
2 colheres de chá de fermento seco ou 15 g de fresco de padeiro
300 ml de leite
500 g de farinha
1 ½ colher de chá de sal
60 g de manteiga amolecida
1 colher de chá de açúcar granulado
2 colheres de sopa de kirsch ou brandy


Pincelar -1 gema e uma colher de sopa de leite


Preparação

Numa batedeira fixa deite o fermento com 100ml de leite e aguarde 5 minutos.
Junte a farinha envolva parte dela no liquido com a ajuda de uma colher de pau, tape a taça e espere 20 minutos.
A mistura ficará espumosa -método esponja.
Adicione o leite restante, o sal, a manteiga, o açúcar e o Kirsch.
Bata com o gancho de amassar por 10 minutos. A massa ficará brilhante e elástica.
Cubra com um pano de cozinha e deixe crescer até duplicar de volume.
Vaze a massa e deixe em repouso 10 minutos.
Divida-a em 3 pedaços e estique cada um deles até formar uma corda com 40 cm (aproximadamente 2 palmos)
Forre um tabuleiro com silicone ou papel vegetal e disponha as 3 cordas alinhadas.
Comece a fazer a trança ,nas extremidades una as cordas espalmando-as e esconda-as por baixo da trança.
Tape com um pano de cozinha, para a ultima levedação e ligue o forno a 180º.
Pincele a trança antes de colocar no forno e coza durante 30 a 40 minutos ou até ficar castanho dourado e soar a oco quando lhe bater por baixo.
Deixe arrefecer num tabuleiro de arame.

A receita está no livro “Pão - Como fazer à mão ou à máquina”

Soufflés de chocolate brilhantes

Ingredientes para  8
100 g de chocolate negro(70% cacau)
100 g de manteiga
170 g de açúcar
4 Ovos
50 g de farinha
¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Para o molho
100 g de chocolate negro(70% cacau)
30 g de manteiga
2 barras de 40 g de chocolate Crunchie, partido em pedaços.

Tradicional
Pré aqueça o forno a 180º .
Parta o chocolate negro e derreta-o com manteiga, numa taça no micro ondas ou em banho maria. Quando estiver derretida, coloque numa superfície fria para arrefecer.
Com uma batedeira fixa, bata os ovos e o açúcar até ficar uma mistura clara, tipo mousse e acrescente a farinha, o bicarbonato e a pitada de sal.
Incorpore a mistura de chocolate e divida por 8 ramequins, coloque no forno e cozinhe por 20-25 minutos.
Entretanto faça a cobertura ou molho. Na taça onde derreteu o chocolate e a manteiga, derreta novamente as quantidades respectivas destes ingredientes. Mexa para formar uma mistura macia e brilhante e verta-a sobre os bolinhos arrefecidos.
Decore com fragmentos de Crunchie:coloque as barras num saco de congelar e bata-lhes com o rolo da massa.Espalhe por cima.É este pó dourado sobre a cobertura de chocolate,que dá o nome a este doce.

Thermomix
Pré aqueça o forno a 180º . Parta o chocolate negro e derreta-o com manteiga, numa taça no micro ondas ou em banho maria. Quando estiver derretida, coloque numa superfície fria para arrefecer.
Encaixe a borboleta nas lâminas e coloque os ovos e o açúcar no copo,4 minutos /37º/velocidade 3.
Retire a borboleta e acrescente a farinha, o bicarbonato e a pitada de sal, envolvendo poucos segundos na velocidade 2 e ½.
Junte o chocolate derretido na mesma velocidade,até ficar uma massa homogénea. Divida por 8 ramequins, coloque no forno e cozinhe por 20-25 minutos. Entretanto faça a cobertura ou molho. Na taça onde derreteu o chocolate e a manteiga, derreta novamente as quantidades respectivas destes ingredientes. Mexa para formar uma mistura macia e brilhante e verta-a sobre os bolinhos arrefecidos. Decore com fragmentos de Crunchie: coloque as barras num saco de congelar e bata-lhes com o rolo da massa,ou triture previamente na velocidade 5. Espalhe por cima. É este pó dourado sobre a cobertura de chocolate, que dá o nome a este doce.

A receita é do livro Na Cozinha com Nigella , reduzi a quantidade de açúcar e de ingredientes para o molho. Alterei o nome de pudins para soufflés.

Sardinhas assadas e Sto António

"Preparam-se as marchas e vestem-se as ruas de fitas coloridas que parecem tocar o céu de Lisboa. Nos pequenos largos onde desaguam as vielas e escadinhas, nascem esplanadas para se comer sardinha assada entre o perfume dos manjericos e os sons dos bailaricos. Várias ruas exibem com orgulho os tronos de Santo António."Texto retirado da net.

Ingredientes para 2

Dirija-se ao restaurante mais próximo e compre 2 doses,traga para casa e sirva!

Para assar sardinhas em casa teria que ser no forno (já o fiz) ,ou seria expulsa do condomínio.

Como Alfacinha* que sou,não podia deixar passar a data em branco nesta cozinha, assim sendo encomendei no café do sr. Armando,meu vizinho do piso 0.

Foi a 2ª vez que comi este ano e estavam excelentes!

Mas a saladinha fiz,então aqui vai a receita:

Salada de tomate e pimento

• 1 pimento assado sem peles,nem sementes
• 2 tomates cortados em rodelas ou quartos
• 1 cebola pequena em rodelas finas
• 1 alho picadinho
• Sal e azeite

Coloque todos os ingredientes numa saladeira,tempere com o sal e o azeite, misture e está pronto a servir.

Bom Arraial para todos!

*Alfacinha-Designação popular de um liboeta,ou natural de Lisboa.

Açorda de camarão à algarvia

No dia de Portugal , deixo-vos esta receita regional bem apetitosa, que já faz parte da ementa desta cozinha. Vem da Margarida, que nos transmite sempre muito bem, o orgulho que sente na sua origem.

Para 4 pessoas

Ingredientes

• 400g de pão (uso alentejano)
• 800g de água da cozedura do camarão
• 550g de camarão
• 8 dentes de alho
• 1/2 molho de coêntros frescos
• 70 g de azeite,
• sal e pimenta q.b.
• 2 Ovos
  
  

Tradicional
Coza os camarões em água com sal, reservando a mesma no final. Parta o pão em pedacinhos e coloque na terrina de servir.
Deite a água da cozedura (coada) por cima do pão .
Leve o wok ao lume com o azeite,junte os alhos picados e deixar refogar 1 a 2 minutos. Adicione o pão demolhado, tempere com sal e pimenta e leve a lume brando 4 a 5 minutos, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire do lume e junte os camarões e os coêntros picados. Transfira para a terrina de servir,adicione os ovos envolvendo com cuidado.

Thermomix
Coloque água no copo, pelo nível inferior do cesto. Neste ponha os camarões e programe 15 minutos/100º /velocidade 2.
Parta o pão em pedacinhos e coloque na terrina de servir. Retire os camarões já cozidos e reserve (costumo tirar as cascas a metade da quantidade).
Deite a água da cozedura (coada) por cima do pão .
Coloque no copo os dentes de alho e o azeite ,dando 3 golpes de turbo e programe 4 minutos/100º/velocidade 1.
Encaixe a borboleta, adicione o pão demolhado, tempere com sal e pimenta e seleccione 5 minutos/100º/colher inversa.
Por fim junte os camarões e os coentros picados, envolvendo durante alguns segundos e marque 4 minutos/100º/colher inversa.
Transfira para a terrina onde vai servir,junte os ovos e envolva.

Alterações-Apenas ajustei as quantidades de pão, água e camarões, para os 4 elementos desta mesa. Para confecionar quantidades maiores, só é possível da forma tradicional.

Caipirinha e um ano passou...

Faz hoje um ano que o Sabores de Canela, abriu ao público e recebeu o 1º comentário da Psychic.
Confesso que o projecto inicial era uma compilação das minhas receitas , mas privada.
Mudei, pois exceptuando o código do cartão de crédito, o marido , etc, o conhecimento empírico diz-me que sem partilhar nada nesta vida faz sentido.
Hoje brindo a todas/os que visitaram , comentaram, ajudaram a crescer este blog e me proporcionaram momentos felizes ao longo deste ano, com uma das minhas bebidas preferidas! Tchim chim!


Ingredientes
6 cl de cachaça ou aguardente de cana
1 lima pequena
1 colher de sopa de açucar mascavado ou amarelo
Gelo picado qb


Preparação
A bebida prepara-se no copo.Lave a lima, corte as extremidades e divida-a em 8 pedaços, retirando a parte branca central.Coloque os pedaços de lima no copo, junte o açúcar e com a ajuda do pilão, pressione a lima de modo a extrair o sumo. Acrescente a cachaça , o gelo e mexa. Sirva com 1 ou 2 palhinhas (para o caso de uma entupir com a polpa da lima),uma rodela de lima,num copo tipo "Old Fashioned" .

Nota-Pode ler aqui a história interessante desta bebida.

Iogurte de chá verde

Ingredientes

70 cl de leite

20 cl de natas (pode substituir por leite)
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de chá verde em pó Matcha (ou outro)
1 colher de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação

Dissolva o chá num pouco de leite,leve ao lume com o leite restante e o açúcar.

Quando ferver,retire do lume e arrefeça 30 a 40 minutos.Pode filtrar com a ajuda do passador chinês ( não o faço).

Numa taça,misture o iogurte,as natas e o leite em pó com a ajuda do fouet. Adicione o preparado anterior ,mexendo bem.

Reparta pelos potes da iogurteira e ligue a máquina.

Após 6 a 8 horas,consoante o leite que usar e a textura que queira obter,coloque as tampas e leve ao frigorifico.

"Yaourt thé vert Mactcha", do livro Yaourts Exquis.