Trifle de morango e chocolate-Dia Rosa

Ingredientes para 6 verrines

4 claras(usei congeladas)
2 colheres de sopa de açucar
300 g de morangos
4 folhas de gelatina(usei incolor)
Cookies ou fatias de bolo de chocolate trituradas

Preparação
Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até ficarem firmes.
Triture os morangos num robot , adicione a gelatina previamente demolhada e derretida num pouco de água quente.Misture numa velocidade alta.
Incorpore a mistura nas claras e leve ao frio.Passado uma hora pode montar as camadas intercaladas de bavaroise e cookies trituradas na taça em que vai servir. Leve ao frigorifico novamente algumas horas até solidificar.

Nota- Usei 3 fatias do bolo de chocolate dos m & m's ( aniversário do Tiago ,post anterior).

Bolo de chocolate em dia de aniversário

Este é o bolo preferido do meu filho Tiago, que hoje celebra 23 anos.

Amanhã esta cozinha continua em festa......com o dia rosa da Mary.

Ingredientes para o bolo

4 ovos

200 g de chocolate negro(70% cacau)

200 g de farinha

180 g de manteiga

160 g de açucar

1 colher de chá de fermento

Pepitas de chocolate

Ingredientes para a cobertura

1 pacote de natas

200g de chocolate 70% cacau

Tradicional (a versão thermomix já se encontra aqui )

Ligue o forno-temperatura 180º.
Unte a forma(usei uma de aro com 22 cm).
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria ou no micro ondas.
Entretanto bata o açucar com os ovos,até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Adicione o chocolate e a manteiga até ficar com uma mistura homogénea.
Envolva a farinha com o fermento e deite as pepitas.Coloque a massa na forma.
Leve ao forno, verifique a cozedura com um palito.

Para a cobertura- Aqueça as natas e o chocolate em pedaços, misturando bem.Quando o bolo estiver frio, espalhe o preparado por cima .

Bolo de Sabóia em dia de festa

Hoje o meu filho André faz 17 anos, a festa continua amanhã há mais.....

Ingredientes para a massa

60 g de farinha de trigo

60 g de fécula de batata

100 g de icing sugar+2 colheres de sopa(para as claras)

5 ovos com clara e gema separadas

1 pitada de sal

2 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de rum

Para o recheio e decoração

6 colheres de sopa de xarope de kirsch*

250 g de morangos frescos

250 g de framboesas frescas

1 colher de sopa de açúcar

300 g de natas

1 colher de sopa de kirsch

folhas de morangos e icing sugar

Preparação

Ligue o forno, temperatura 180º.
Forre o fundo de uma forma de aro (22 cm) com papel vegetal e unte os lados.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, junte 2 colheres de icing sugar até ficarem bem firmes e o sumo de limão. Reserve.
Bata as gemas com as 100 g de icing sugar, até obter um creme esbranquiçado . Aos poucos incorpore as claras nas gemas, intercalando com a farinha, pelo meio do processo acrescente o rum.
Deite a mistura na forma e coloque no forno na parte central durante 35 minutos.
Retire e espere 5 minutos. Desenforme para cima da rede e quando estiver frio corte-o horizontalmente em 3 discos.

Decoração
Salpique os 2 discos inferiores com o xarope de kirsch (a parte salpicada fica virada para cima)
Coloque a camada inferior no prato onde vai servir.
Corte os morangos em quartos e reserve os melhores inteiros para o topo.
Polvilhe as framboesas com açúcar.
Bata as natas com o açúcar e o kirsch até ficarem bem firmes.
Espalhe os morangos cortados pela camada inferior até 1 cm da margem.Deite por cima um terço das natas batidas e espalhe ,cubra com outro disco.Espalhe as framboesas ,depois mais um terço das natas e coloque o disco superior,pressione um pouco(não muito, entortei o bolo),para que as natas envolvam a fruta.
Espalhe as natas restantes com uma espátula, coloque os morangos reservados e as framboesas no centro e enfeite com folhas de morangos.
Antes de servir polvilhe com icing sugar.

*Para o xarope de Kirsch- faça uma calda com açucar e água e junte 2 colheres de sopa deste licor.

Biscuit-"Bolo leve tipo pão de ló,ideal para decorar em camadas ou tortas que precisem de uma massa mais seca e firme.A leveza obtem-se a partir dos ovos e da farinha de batata."
Pode congelar esta base durante 1 mês (sem a decoração).

Fonte-O grande livro dos bolos (Barbara Maher)

Rolinhos de queijo e fiambre

Ingredientes
115g leite
90g água
70g açucar
15g fermento fresco ou
1/2 pacote de fermento em pó
70g óleo (usei manteiga)
½ c.chá sal
450g farinha

Tradicional
1-Numa batedeira fixa coloque todos os liquidos ,o fermento e misture com o gancho de amassar. Junte a farinha e o sal e bata até formar uma bola em volta do gancho.
2-Deixe levedar durante 30 minutos,ou até duplicar o volume.
3-Ligue o forno-temperatura 180º.
4-Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e divida-a em duas partes. Estenda cada uma com o rolo da massa num círculo com o diâmetro de um prato(recortei a massa com a tampa de um tacho ).Corte este círculo em 8 triângulos.Recheie com queijo e fiambre cada um,colocando o recheio na base, e dobrando as pontas laterais para dentro. Comece a enrolar a partir da base esticando até ao vertice.Com o outro círculo de massa repita a operação.
5-Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal ou folha de silicone, pincele com leite ou ovo os rolinhos e leve ao forno até cozerem e dourarem.

Thermomix
Coloque no copo o leite, a água, o açúcar, o óleo,o fermento e seleccione 2 minutos/37º/velocidade 2. Adicione a farinha e o sal e misture 15 segundos , na velocidade 5,mais 2 minutos na velocidade espiga.
Prossiga como no modo tradicional a partir do passo 2.

A receita veio da amiga Gasparzinha,vejam as sugestões no No soup for you.

Crème caramel

Ingredientes
150 g de açúcar para o caramelo
1 lata de leite evaporado
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 colheres de café de extracto de baunilha

Preparação Pré aqueça o forno a 170º e coloque um tabuleiro com água até 2,5 cm de altura.
Coloque o açúcar numa forma resistente ao calor e ponha ao lume até se transformar em xarope.
Antes de atingir a cor do xarope de acer / maple , tire a forma do calor transferindo-a para um sitio frio.
Espalhe o caramelo pelos lados da forma.
Numa taça deite os leites,os ovos e a baunilha e bata com o fouet.
Verta esta mistura para a forma e coloque-a dentro do tabuleiro com água.
Coza durante 45 minutos aproximadamente,ou até estar firme.
Tire a forma da água e deixe arrefecer.
Deixe no frigorifico durante 4 horas no mínimo,ou durante a noite.
Desenforme quando servir.

Nota-A receita é da Nigella, perfeita para apreciadores de pudins com textura mais densa que o flan normal, não é o meu caso mas eles andam por aqui.....

Ovos à la coque

Por aqui ao lanche ou ao pequeno almoço, são sempre bem vindos.

Ingredientes

1 Ovo por pessoa(à temperatura ambiente)

Fatias de pão alentejano torrado

Preparação

Coloque os ovos num tacho e ferva por 3 a 3 minutos e meio.Entretanto torre o pão e corte-o em tiras finas e compridas.Retire os ovos do tacho rapidamente e arrefeça em água fria. Tire um pouco da casca a partir do topo do ovo e corte-o com uma faca. A parte branca deve apresentar-se sólida e a gema liquida.

Sugestão-Podem ser cozidos na máquina de cozer ovos (como os da foto), seguindo as instruções e com o minimo de água.

Gelado de manga e hortelã-Dia Amarelo

Ingredientes

2 mangas maduras

2 gemas

50 g de açucar

200 g de natas

200 g de leite

2 folhas de hortelã

Preparação

Junte o leite, açucar, natas e folhas de hortelã no copo da Thermomix e triture na velocidade 5, durante 10 segundos.Programe 6 minutos /90º/velocidade 2. Quando terminar desfaça as gemas num pouco da mistura quente e verta pelo copinho da tampa,na velocidade 3. Seleccione 3 minutos/80º/velocidade 2.Reserve. Sem lavar o copo coloque nele a manga e triture na velocidade 7.Verta a mistura reservada e envolva na velocidade 3.Leve ao frigorifico para arrefecer ou coloque o preparado numa taça, dentro de outra com gelo ou água fria.Quando a mistura estiver fria,verta para a maquina de gelados e siga as instruções.

Cheesecake

Vou testando outras e volto a esta...seja pelo equilíbrio, simplicidade ou súplicas dos rapazes…..capazes de matar por ela! Com este cheesecake I’ve got the power!


Ingredientes para 6 a 8

260 g de bolacha digestiva

90 g de manteiga

300 g de queijo fresco batido(20% de matéria gorda)

1 ½ colher de chá de sumo de limão

50 g de açúcar em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pacote de natas frescas

Doce de framboesa 

Preparação
Triture as bolachas no copo da Thermomix (velocidade 5) ou noutro robot, adicione a manteiga e triture novamente.
Forre o fundo de uma tarteira de aro amovível, com esta mistura pressionando bem. Coloque no frigorifico.
Comece por bater as natas numa batedeira fixa e reserve.
Bata o queijo com o açúcar em pó, o extracto de baunilha e o sumo de limão. Junte às natas.
Coloque a mistura de queijo e natas, sobre a base de bolacha e leve ao frigorifico, durante algumas horas (deixo a noite inteira) .
Antes de servir , espalhe o doce ( com pouco açúcar) por cima e transfira o cheesecake para o prato de servir.

Nota-A base desta receita é muito antiga, foi o meu 1º cheesecake , melhorei-o ao longo dos anos, substituindo as bolachas Maria por digestivas. Recentemente , adicionei a baunilha e pulverizei o açucar por sugestão da Nigella.

Radiatori com presunto, pimento e feta

Ingredientes para 4

400 g de massa radiatori

90 g de presunto

150 g de ervilhas tortas

2 pimentos doces em tiras

Aneto picado

Queijo feta

Tradicional

Coza a massa al dente, aproveitando os 2 ultimos minutos para juntar as ervilhas de quebrar.

No wok deite um fio de azeite, as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços.

Escorra bem a massa e transfira para o wok, com as ervilhas e o aneto picado.Salteie 1 minuto, misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Thermomix

Coloque 1,2 l de água no copo e programe Varoma/10 minutos/velocidade 1.

Deite a massa pelo bocal e seleccione 7 minutos/100º/Colher inversa.

Nos 2 ultimos minutos aproveite para cozer as ervilhas deitando-as pelo bocal.

No wok deite um fio de azeite e as tiras de pimento e salteie 2 minutos, junte o presunto rasgado em pedaços .

Escorra bem a massa e transfira para o wok com as ervilhas e o aneto picado, salteie 1 minuto,misturando todos os ingredientes.

Espalhe feta esfarelado por cima e sirva.

Bolachas de chocolate e mais chocolate

Tornaram-se as preferidas da casa.

Para 12 bolachas (diâmetro 10/12 cm)

Ingredi

entes

125 g de chocolate negro (70% cacau)

150 g de farinha

30 g de cacau

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

125 g de manteiga macia

60 g de açúcar amarelo(na receita 75 g)

40 g de açúcar branco (a receita pedia 50 g)

1 colher de chá de extracto de baunilha(a receita pedia uma de sopa)

1 ovo,frio do frigorifico1 saco de pepitas de chocolate(na receita 2)

Tradicional

Pré-aqueça o forno a 170º. Derreta os 125 g de chocolate no micro ou em banho Maria.
Numa taça misture a farinha,o cacau,o bicarbonato,e o sal.
Bata a manteiga com o açúcar na batedeira (use uma fixa para maior comodidade), adicione o chocolate derretido.Junte o ovo e o extracto,depois os ingredientes secos e finalmente as pepitas.
Retire com a colher do gelado e uma espátula,12 pedaços de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado distanciados uns 6 cm.
Coza durante 18 minutos e use o truque do palito como se tratasse dum bolo,estará cozido,quando sair seco.
Deixe arrefecer no tabuleiro 4-5 minutos e depois transfira para uma rede até ficarem firmes.Só ficam firmes depois de arrefecerem.

Thermomix

Pré aqueça o forno a 170º.Coloque o chocolate no copo e triture com toques turbo. Adicione a manteiga e programe 2 minutos/50º/velocidade 2. Junte o açúcar, o ovo batido com a baunilha, a farinha com o bicarbonato , o cacau e o sal, 8 segundos/ velocidade 3. Finalmente misture as pepitas durante 2 ou 3 segundos na velocidade 3. Retire com a colher do gelado e uma espátula,12 pedaços de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado distanciados uns 6 cm. Coza durante 18 minutos e use o truque do palito como se tratasse dum bolo,estará cozido,quando sair seco.Deixe arrefecer no tabuleiro 4-5 minutos e depois transfira para uma rede até ficarem firmes,o que acontece depois de arrefecerem.

A receita? Retirei do livro "Na Cozinha com Nigella" e faço-a todas as semanas desde há 2 meses...

Saturday night Pizza

Fim de semana e mais uma pizza.

Para um tabuleiro de forno ou duas da foto.
Ingredientes para a massa:
200 g de leite
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
20 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
25 g de azeite

Recheio
1 cebola em rodelas
1 talo de aipo picado
Cogumelos fatiados
2 tomates em rodelas
½ pimento
Queijo ralado Emmental qb
Oregãos
Rodelas de chouriço de Arganil

Thermomix
Coloque no copo os liquidos , o sal e seleccione 1 minuto /37º/ velocidade 2. Adicione o fermento e a farinha e programe 2 minutos/velocidade espiga.Deixe levedar até duplicar o volume.Estenda a massa e leve ao forno a 220º,até começar a dourar. Retire e coloque o recheio. Leve novamente cerca de 10 minutos.

Tradicional
Coloque na taça duma batedeira fixa os liquidos e o fermento,bata com o gancho de amassar. Junte as farinhas e o sal e bata até formar uma bola. Proceda da forma acima descrita.