Gelado de chá verde e pistáchios-Dia Verde

Ingredientes

300 g de leite meio gordo

300g de natas frescas

2 colheres de sopa de chá verde em pó

3 gemas

100 g de açucar

Pistáchios triturados

Preparação

Triture os pistáchios e reserve.

No copo da Thermomix, coloque o açucar e o leite e seleccione 6 minutos/90º/velocidade 2.

Junte um pouco de leite quente às gemas e deite-as pelo bocal da maquina de pois de programar mais 3 minutos/80º/velocidade 3.

Arrefeça a mistura colocando uma taça com este preparado dentro de outra com água gelada ou cubos de gelo, ou leve-a ao frigorifico algumas horas.

Entretanto dissolva o chá verde em pó em 3 colheres de água quente.

Quando a base de leite estiver fria, junte o chá e as natas e leve à maquina de gelados,seguindo as instruçoes da mesma.

Quando servir polvilhe com os pistáchios triturados.

Hummus de pimentos vermelhos

Agradeço às duas meninas que ajudaram a embelezar esta foto. As bases vieram da Ameixinha e as taças da Carocas.

Ingredientes para 500ml

350 g de pimentos vermelhos assados
410 g de grão de bico cozido(pode ser em lata)
1 colher de chá de paprika
2 colheres de sopa de queijo creme(tipo Philadelphia)
2 colheres de sopa de azeite de alho(acrescentei 1/2 dente de alho)
1 colher de chá de sumo de lima
Sal qb

Preparação
Escorra os pimentos e o grão e coloque-os no copo da Bimby ou outro robot para triturar.
Junte a paprika,o queijo,o azeite e o sumo de lima.
Triture para fazer um hummus tipo puré,programei 10 segundos,na velocidade 7.
Junte sal e mais sumo de lima se quiser(pus mais uma colher de sumo).

Sugestão- Como entrada barrado em tostas pequenas, acompanhamento ou como molho para carnes grelhadas.Receita do livro "Na cozinha com Nigella".

Picanha em massa folhada

Ingredientes para 6

• 1 peça de picanha
• 2 embalagens de massa folhada fresca
• Sal fino
• 1 ovo para pincelar a massa
  

Preparação
Pré aqueça o forno a 180º.
Tempere a peça de picanha com o sal.
Para a carne não perder o suco,proceda desta forma:
Leve o wok a lume alto e quando estiver bem quente,coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo,vire quando alourar e proceda da mesma forma,de modo a que toda a asuperfície da peça fique selada.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
No tabuleiro de assar coloque metade da massa folhada estendida,depois a carne com a gordura para baixo e por cima a outra metade da massa.
Feche como um embrulho e corte o excesso de massa ( aproveitei-a para palmiers).
Bata o ovo e pincele a massa.Leve ao forno 30 a 40 minutos ,consoante o grau de cozedura que pretender.
Retire ,corte em fatias.Acompanhei com arroz branco,legumes assados e hummus de pimentos.

Sugestão-Como as caracteristicas dos fornos diferem,se a massa começar a escurecer muito,baixe para 170º ou coloque uma folha de aluminio.

Iogurte,cereais e doce

Para começar  mais um dia de trabalho...


Ingredientes
1 iogurte natural
Doce de framboesa
Cereais Special K ,Fitness ou outros com pouco açucar


Preparação
Misturar tudo numa taça.
Pode juntar fruta fresca,na época dos morangos costumo adicioná-los.

Muffins de pimento vermelho e queijo feta

Para 18 formas de queques

Ingredientes

1 pimento vermelho grande assado

300 g de farinha auto levedante para bolos

75 g de farinha sem fermento

1 colher de café de sal

150 g de queijo feta esfarelado

2 ovos

250 ml de leite

125 g de manteiga derretida

Pré aqueça o forno a 210º. Tradicional
Limpe o pimento assado de sementes e membranas brancas e corte-o em pedaços.
Peneire a farinha e o sal para uma tigela,misture com o pimento e o queijo e faça uma cova no meio.
Bata os ovos com o leite e deite na cova,com a manteiga.
Mexa com uma colher de metal,mas não demasiado,deixe ficar com grumos
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer. Thermomix
No copo peneire as farinhas com o sal, 7 segundos na velocidade 3.Reserve.
Limpe o pimento assado assado de sementes e membranas brancas e rasgue-o, parta o queijo grosseiramente.
Coloque no copo os ovos, o leite e a manteiga e bata 2 minutos/37º/velocidade 4.De seguida adicione a farinha e envolva na velocidade 3 de modo a que fique com grumos.Por fim junte o pimento e o queijo em pedaços,alguns segundos na mesma velocidade.
Encha as formas a ¾ com a massa e coza durante 20 minutos.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de retirar e coloque sobre uma rede para arrefecer.

Receita retirada do livro Muffins do Cordon Bleu(alterei a quantidade de sal, a receita pedia apenas uma pitada)

Pudim de Verão-Dia vermelho

Não,ainda não foi desta que matei o meu chefe...são frutos silvestres.....

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 a 8 fatias de pão de forma
• 750 g de frutos vermelhos silvestres
• 125 g de açúcar
  

Preparação
Cubra completamente o fundo e as paredes de uma forma de charlotte ou soufflé, com fatias de pão de forma. Se necessário corte-as para forrar completamente, sem sobrepô-las (tipo puzzle).
Coloque as frutas numa caçarola e polvilhe-as com açúcar.Deixe repousar 15 minutos e depois leve a lume brando. Quando levantar fervura deixe cozer 3 minutos.Reserve 3 colheres de sopa de sumo e deite o restante na forma forrada com pão.Tape com uma camada de pão , coloque um prato por cima com um peso e leve ao frigorifico 8 horas.
Retire o prato e o peso , desenforme o pudim, deixando-o cair sobre um prato . Com o molho que reservou molhe os pedaços de pão que não ficaram vermelhos.
Acompanhe com natas batidas com pouco açúcar.

Receita do livro "12 meses de cozinha".Fiz apenas metade das quantidades acima.

Tortilha com bacon

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

Azeite
4 batatas médias
1 cebola picada
8 Ovos
Salsa picada
Sal e pimenta moída
4 fatias de bacon

Preparação

Pré aqueça o forno a 200º.

Descasque as batatas e corte-as em cubos ou rodelas, frite-as sem alourar (ou coloque-as na Actifry 15 minutos, com uma colher medida de azeite).

Toste as fatias de bacon no forno,em cima de papel vegetal ou prata.

Entretanto refogue a cebola em azeite,sem alourar,(ou coloque na Actifry nos ultimos 7 minutos que programou para as batatas).

Ponha as batatas , a cebola e o bacon rasgado numa assadeira grande ou em individuais.

Bata os ovos ,adicione a salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite na assadeira por cima das batatas, cebola e bacon.

Leve ao forno até os ovos cozerem na extremidade e ficarem com aspecto gratinado.

Para desenformar volte a assadeira sobre o prato de servir.

Folar doce

Mais uma tentativa de viajar no tempo,até ao folar da minha infância...O resultado foi bom,mas ainda não foi desta. A demanda continua.........Boa Páscoa!

Ingredientes para 3 pequenos folares

• 300 g de farinha
• 0,7 dl de água
• 30 g manteiga
• 100 g de açucar
• 20 g fermento de padeiro
• 7 g erva doce (1/2 pacote)
• 3 g sal
• 0,8 dl azeite
• 2 ovos
• 1 colher de café de canela
• 1 colher de sopa de aguardente velha
• 1 casca de limão ralada
  

Numa batedora fixa deite a água morna com o fermento e misture com o gancho de amassar.
Adicione a farinha,o açúcar e o sal,a casca de limão,a erva doce e a canela e continue a amassar.
Quando a farinha estiver incorporada junte os ovos um a um,de seguida a manteiga derretida e o azeite e finalmente a aguardente.Quando estiver bem amassada (apresenta bolhas),coloque-a a levedar tapada durante 3 a 5 horas consoante a temperatura ambiente. A seguir molde bolas,coloque um ovo previamente cozido(em água e cascas de cebola,para ficar castanho)no meio e tiras de massa em cruz por cima deste.
Leve ao forno até cozer,retire e pincele com calda de açúcar.

Nota-A massa ficou fluída(tipo bolo),tive que adicionar farinha antes de moldar.

Bacalhau ao vinho da Madeira

O molho é francamente bom e pode acompanhar outros peixes.

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 limão

1 kg de bacalhau fresco em 4 pedaços

1 e 1/2 colher de sobremesa de sal

2 cenouras

2 talos de aipo

1/2 alho porro(francês)

1/2 raiz de salsinha

1 maço de salsinha

1 lata pequena de cogumelo(usei frescos)

1 laranja

2 pedaço de gengibre em calda de açúcar

2 litros de água

2 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

3 grãos de pimenta do reino

4 grãos de zimbro

1/2 copo de vinho madeira

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de pimenta

1 pitada de alfavaca seca(não usei)

Preparação
Esprema o limão. Lave os pedaços de bacalhau debaixo da torneira, seque-os, passe umas gotas de sumo de limão e salgue com 1/2 colher de sobremesa de sal. Deixe tomar gosto durante 15 minutos. Limpe a as cenouras e corte-as em quadradinhos. Lave e limpe o aipo e corte-o fino. Limpe e lave muito bem o alho-porro e corte em rodelas. Lave e escorra a raiz e a salsinha cortando-as finos, e deixando a metade à parte sem cortar.
Escorra os cogumelos e corte-os em rodelas. Corte a laranja em quatro rodelas e o gengibre em tirinhas.
Ferva a água com o vinagre e o resto do sal.
Ponha o bacalhau na água fervendo. Reduza o fogo e deixe cozinhar o bacalhau em fogo lento.
Esquente o azeite numa panela pequena e doure a cenoura, o aipo, o alho-porro, a salsinha, remexendo durante 2 minutos. Coloque a folha de louro, a pimenta, os grãos de zimbro, o Madeira, o vinho branco e os cogumelos, tape e deixe refogar em fogo baixo durante 20 minutos.
Tire o bacalhau da água quente. Ponha em cima de cada pedaço uma rodela de laranja e umas tirinhas de gengibre. Tempere o molho com a pimenta e a alfavaca e depois coloque um pouco da água em que ferveu o bacalhau. Tire a folha de louro e sirva o molho à parte.
Enfeite com a salsinha restante.
Acompanhei com batatas assadas na actifry.

Esta receita veio da Nana como sugestão pascal e faz parte do Cozinhando com Ofélia literalmente?!

Doce de framboesa

Ingredientes para 1 frasco da foto:

500 g de framboesas(uso congeladas)

150 g de açúcar

Preparação Thermomix

Coloque o açúcar e as frutas no copo e triture na velocidade 5 , 5 segundos.

Programe 15 minutos/100º/velocidade 1.Retire o copinho da tampa, substituía pelo cesto ao contrario em cima da mesma e seleccione 10 minutos/ varoma/velocidade 1.

Retire o copo da máquina, deixe arrefecer um pouco e verta para o frasco. Tape-o apenas quando o doce atingir a temperatura ambiente.

Nota- Este doce de framboesa é o resultado das experiências para diminuir a quantidade de açúcar.

Guardo-o sempre no frigorifico, porque não uso limão (para um mínimo de açúcar) e prefiro-o fluído para misturar nos iogurtes naturais, cheesecakes ,scones e crepes. 

Pão de trigo,milho e aveia

Ingredientes

340 g de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá rasa de sal
250 g de farinha de trigo 65
110 g de farinha integral
20 g de farelo de trigo
20 g de gérmen de trigo
50 g de sêmola de milho
50 g de flocos de aveia
20 g de fermento fresco de padeiro

Preparação
Introduza na máquina de pão os ingredientes pela ordem indicada.
Seleccione o programa Integral ou o Expresso(como o da foto).