Franguinhos recheados & batatas com alecrim

Nº de pessoas-4

Ingredientes

3 franguinhos do campo
1 mão cheia de castanhas cruas
60 g de carne de vaca picada
6 alperces secos
1/4 carcaça
1 dente de alho
Sal aromatizado
Azeite
Oregãos
Sal e pimenta

Preparação
Com a ajuda de uma seringa sem agulha (de culinária ou outra) introduza uma mistura de azeite e orégãos por baixo da pele dos frangos.
Triture as castanhas numa picadora ou na Thermomix( velocidade 5),com o pão ,os alperces,o alho ,tempere com sal e pimenta e misture com a carne picada..Recheie os frangos e coloque-os numa travessa .
Regue os frangos com azeite e oregãos e leve a forno a assar.

Acompanhamento
Batatas
Castanhas
Azeite
Alecrim
Sal aromatizado

Preparação
Dispor as batatas e as castanhas numa travessa de forno, regar com azeite, polvilhar com sal aromatizado e alecrim.
Misturar bem e levar ao forno.

Muffins de frutos silvestres

Muffins pouco doces, ideais para o pequeno almoço ou chá da tarde.
Baseado na receita  Muffins de mirtilos, do livro Muffins do Cordon Bleu

Ingredientes

375 g de farinha com fermento para bolos
75 g de farinha sem fermento
115 g de açúcar mascavado
150 g de frutos silvestres frescos ou congelados
2 Ovos

250 ml de leite
1 colher de chá de essência ou extracto de baunilha
125 g de manteiga sem sal derretida
Açucar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 210º C.

Tradicional
Peneire as farinhas para dentro de uma tigela grande, misture com o açúcar e faça uma cova no centro. Bata os ovos com o leite e a baunilha e deite na cova, junte a manteiga e mexa (não muito, deverá ficar com grumos) com uma colher metálica para ligar os ingredientes. Junte os frutos frescos ou congelados, envolvendo na massa, com delicadeza, para que permaneçam inteiros.
Encha as formas de muffins até ¾.
Coza cerca de 15 a 20 minutos (formas pequenas, rendimento 12 unidades, ou 30 minutos formas grandes para 6 unidades), testando com o palito.
Retire do forno , deixe-os na forma 5 minutos e arrefeça-os numa rede. Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de os servir.


Thermomix
Peneire as farinhas e o açúcar, 7 segundos na velocidade 3.Reserve.
Derreta a manteiga, 2 minutos/37º/velocidade 1.
Adicione os ovos, o leite e a baunilha, misture 15 segundos, na velocidade 3.
Junte os ingredientes peneirados que reservou e envolva na velocidade 2 ½ .
Deite a mistura numa taça, com os frutos e envolva delicadamente com uma espátula.
Encha as formas de muffins até ¾.
Coza cerca de 15 a 20 minutos (formas pequenas, rendimento 12 unidades, ou 30 minutos formas grandes para 6 unidades),testando com o palito.
Retire do forno ,deixe-os na forma 5 minutos e arrefeça-os numa rede. Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de os servir.

Sugestão – se usar frutos congelados, use sem descongelar porque alteram a cor da massa.

Iogurte de soja

Ingredientes

1 l leite de soja
1 iogurte de soja
1 pacote de açúcar baunilhado

Preparação

Misture todos os ingredientes e verta para os copos da iogurteira.
Passadas 8 horas desligue, coloque as tampas e leve de imediato ao frigorifico.

Crepes de Chocolate

Ingredientes

• 150 farinha
• 30 g de cacau
• 2 Ovos
• 200 g de leite
• 10 g de açucar

Tradicional
Ponha o cacau e a farinha peneirados numa taça, escave o meio e deite os ovos com ¼ do leite e o açucar, mexendo e acrescentando a pouco e pouco o leite restante. Faça os crepes na frigideira anti aderente ou em máquina própria.

Thermomix
Deite todos os ingredientes no copo e misture na velocidade 4 durante 15 segundos. Faça os crepes na frigideira anti- aderente ou em máquina própria.

Sugestão - Acompanhe com natas frescas batidas.

Fetuccine do Devil

"Uma longa e consoladora jornada pelo mundo afrodisíaco.Um prato que aquece o sangue e produz um ritmo desenfreado,arrepiando a espinha,lançando os amantes numa torrente de anelos.Chamam-lhe o prato que o Diabo gosta....." Texto de Inês de Campos em Receitas de Sedução.

Ingredientes para 2

240 g de tagliatelle

200 g de courgette
200 g de beringela
200 g de cebola
200 g de pimentos(usei vermelho e de Málaga)
50 ml azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
Manjericão picado
50 g de parmesão ralado
Sal e pimenta

Preparação

Corte todos os legumes em cubos. No wok junte o azeite, molho de soja e manjericão picado.Salteie os legumes e tempere.Coza a massa al dente(cozi na Bimby) e junte aos legumes.Sirva polvilhado com queijo parmesão.

Mini crepes Primavera

“A combinação deliciosa de vegetais cozinhados em molho de soja ,gengibre, alho e sementes de sésamo, envolvidos em massa filo dourada e estaladiça ,faz destes crepes um verdadeiro petisco…”
Ingredientes

• 600 g de vegetais:alho porro, cenoura, rebentos de soja, ervilhas tortas e aipo vermelho
• 1 colher de sopa de cebolo picado
• 50 ml de óleo de sésamo
• 30 g de gengibre fresco picado
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 10 folhas de massa filo
• 150 manteiga sem sal derretida

Unte 2 tabuleiros de forno

Tradicional1.Descasque os vegetais e corte-os em tiras compridas com 2,5 mm de espessura, misture com o cebolo picado.
2.Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira e salteie os vegetais e a cebola, mexendo durante 2 minutos. Adicione o gengibre, o alho, as sementes de sésamo e o molho de soja e deixe cozinhar + 1 minuto. Tempere a gosto e espalhe sobre um prato para arrefecer.
3.Pré aqueça o forno a 200º, estenda uma folha de massa filo sobre a bancada e pincele-a com manteiga, cubra-a com outra folha, repita o processo de modo a obter 5 folhas .
4.Corte cada uma em 9 rectângulos, com 9x15. Reparta o recheio sobre uma das pontas mais estreitas do rectângulo deixando uma margem de 1 cm de cada lado, dobre as margens para dentro e enrole os crepes firmemente.
5.Coloque os crepes nos tabuleiros e pincele-os com manteiga, coza durante 10 -12 minutos até estarem dourados/estaladiços.
6.Sirva acompanhado de molho de soja ou agridoce, se desejar.

ThermomixDescasque os vegetais.
Coloque no copo o alho,cebolo,o gengibre,e triture na velocidade 5.Reserve.
Na mesma velocidade triture os rebentos de soja e as ervilhas tortas e o aipo,retire e reserve. Pique a cenoura miudamente na mesma velocidade e junte ao aipo e ervilhas triturados.
Introduza no copo o óleo de sésamo, o 2º grupo de vegetais triturado e programe 3 minutos/varoma/velocidade 1.Junte o alho, o cebolo, o gengibre, as sementes de sésamo e o molho de soja e cozinhe por mais 2 minutos/Varoma/velocidade 1. Tempere a gosto e espalhe sobre um prato para arrefecer.
Siga a receita a partir do passo 3 do método tradicional.

Sugestão - Torre as sementes de sésamo no forno espalhadas num tabuleiro (enquanto este aquece).

Fonte- Canapés- Receitas Caseiras- Cordon Bleu

Massada de pescada,tamboril & gambas

A receita da casa com muito peixe, muito caldo e pouca massa.

Ingredientes para 4
600 g de filetes de pescada e tamboril
200 g de gambas/camarão grande
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Louro
Azeite
2 tomates
60 g de massa pequena (cotovelinho ou outra)
500 g de água
Sal e pimenta
Coentros
½ red chilli (opcional)


Tradicional
Tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.Num tacho largo, refogue a cebola, os alhos, o louro, o pimento e o azeite. Adicione o tomate e o red chilli, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione o fumet com a água ou um caldo de peixe natural, deixe levantar fervura junte a massa e o peixe, quando estiver cozido, adicione as gambas, apague o lume e polvilhe com coentros picados frescos, aguarde alguns minutos e transfira para a terrina de servir.


Thermomix
No copo coloque 500 g de água, com as cascas e cabeças dos camarões,que previamente removeu. Programe 5 minutos/100º/velocidade 4.Coe este liquido com ajuda do cesto e reserve.
Coloque o pimento, a cebola e o alho e triture na velocidade 5.Adicione o azeite e seleccione 5 minutos/100º/velocidade 1.Adicione o red chillie e o tomate em pedaços ou triture-o e programe + 3 minutos/100º/velocidade 1.
Junte o fumet (caldo de camarão que reservou), 500g de água, o sal e a pimenta
Monte a varoma com o peixe distribuído pelos 2 pisos e marque 10 minutos/varoma/ velocidade 1.
No final coloque a massa e o louro no copo,volte a montar a varoma e programe 15 minutos /varoma /colher inversa. Introduza as gambas no copo, deixando repousar 3 minutos, para que possam cozer.
Retire o peixe da varoma, parta-o e coloque-o numa terrina, deite por cima a sopa, decore com coentros frescos.

Manteigas aromatizadas e pasta de atum

Manteiga de alho e coêntros,pasta de atum e manteiga de pimento.

Manteiga de alho e coentros

2 pacotes de natas

1 alho
Coentros
Sal

Manteiga de pimentos

2 pacotes de natas
2 tiras de pimentos morrones em conserva
Sal

Pasta de atum

2 latas de atum
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de natas
2 colheres de chá de raspa da casca de limão
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de vinagre(não ponho)
Sal e pimenta

ThermomixPreparação da manteiga
Coloque as natas bem frias no copo e bata na velocidade 9,durante 2 minutos ou até o soro se separar da gordura(vai perceber isso pelo som da máquina a mudar)
Nesta altura para aromatizar,junte os ingredientes da receita que seleccionou e triture aumentando a velocidade até à 7.
Transfira para o cesto e lave a manteiga debaixo da torneira até sair limpa.
Deite sobre o papel absorvente e seque, junte o sal e enrole em película aderente.
Preparação da pasta de atum
Deite todos os ingredientes no copo e misture na velocidade 5 durante 10 segundos.

Tradicional
Prepare as manteigas , a partir de uma embalagem de compra. Triture numa picadora juntamente com os ingredientes da receita seleccionada.
Para a pasta de atum proceda da mesma forma, pode servi-la em vieiras decoradas com rodelas de pepino e limão.

Manteigas –Livro base Vorwerk
Pasta de atum-12 meses de cozinha

Iogurte de lemon curd

Ingredientes
80 cl de leite gordo ou meio gordo

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de leite em pó meio gordo

6 colheres de sopa de lemon curd

Thermomix

No copo da máquina misture o iogurte com o lemon curd, de seguida o leite e o leite em pó na velocidade 3 durante 20 segundos.

Distribua pelos copos da iogurteira, ligue o aparelho e desligue ao fim de 8 horas.
Tape os frascos e leve ao frigorifico.

Tradicional

Num recipiente misture o leite em pó com o iogurte,acrescente o lemon curd e finalmente o leite.Distribua pelos copos da iogurteira,ligue o aparelho e desligue ao fim de 8 horas.Tape os frascos e leve ao frigorifico.

Lemon curd caseiro 

Thermomix

Coloque no copo,com a borboleta encaixada, 6 ovos,10 cl de sumo de limão , 100 g de açúcar,100g de manteiga e 1 colher de café de raspa de limão.
Programe 6 minutos/37º/velocidade 3.

Tradicional

Coloque numa taça metálica, 6 ovos,10 cl de sumo de limão , 100 g de açúcar,100g de manteiga e 1 colher de café de raspa de limão.Misture bem e leve ao lume dentro duma caçarola com água,mexa sem parar durante 20 minutos,até o creme engrossar.

Fonte-Yaourts exquis