Bolo de rolo

Pela querida parceira,pelo bolo lindo que foi amor à 1ª vista,pela história que une dois povos,adorei participar no Intercâmbio.

Quando a Glau enviou a foto do bolo,soube de imediato que iria fazê-lo.Pesquisei sobre a sua história e o método de obter o melhor resultado.

Por vezes de manhã no trajecto para o trabalho,parada no trânsito,executava-o mentalmente,passo a passo e adivinhava as dificuldades que poderiam surgir tentando superá-las.

No dia do teste receosa,fiz 1/2 receita do Bergamo,que a Glau me passou,o resultado foi razoável e é o da foto.

Este bolo foi bastante apreciado por nós,vai passar a fazer parte da ementa em ocasiões especiais e vou adaptá-lo à Thermomix claro!

Ingredientes para a massa

• 500 g de açúcar refinado
• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de manteiga sem sal
• 15 Ovos
  

Ingredientes para o recheio

• ½ xícara de chá de água
• 350 g de goiabada
• Papel manteiga
• Açucar refinado para polvilhar
  

Preparação
1.Distribua a folha de papel manteiga sobre uma superfície lisa e unte com manteiga.
2.Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogéneo(esbranquiçado).
3.Acrescente os ovos um a um ,batendo sempre.
4.Junte a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa fácil de espalhar.
5.Aqueça o forno a 180º
6.Derreta a goiabada com a água em fogo médio,mexendo sempre,deixe esfriar.
7.Vire a assadeira de cabeça para baixo e forre o fundo com papel manteiga.Divida a massa em 4 e espalhe com uma espátula.
8.Asse até a massa ao toque do dedo não grudar.
9.Estenda um pano sobre uma superfície lisa e polvilhe com açúcar.
Ponha a massa ainda quente sobre o pano e retire o papel manteiga.Com uma espátula espalhe um pouco da goiabada derretida.
10.Enrole a massa como se fosse um rocambole pelo lado mais comprido,apertando ligeiramente.Reserve e libere o pano para a próxima canmada de massa.
11.Ponha outra camada de massa sobre outra folha de papel e asse como a anterior.Polvilhe com mais açúcar o pano e coloque a 2ª camada de massa.Cubra com recheio.Enrole essa 2ª camada sobre o 1º rolo,formando um mais grosso.Repita a operação com as outras camadas.Depois de pronto polvilhe com açúcar.Sirva em fatias finas.

Notas-Esta é a receita integral.Fiz metade das quantidades e dividi a massa em 3 tabuleiros,que ficaram no forno 4 a 5 minutos cada.Alterei a ordem da receita,comecei por derreter a goiabada.Enrolei sempre sobre o comprimento, aparando as pontas dos lados menores(com uma tesoura),no final do rolo feito,acertei as pontas cortando uma fatia em cada extremidade.Envolvi o bolo em papel vegetal,como o invólucro dum rebuçado e deixei-o algumas horas no frigorifico.

Pão de queijo Mineiro

Optima entrada,estes pãezinhos de Minas Gerais são ôcos e crocantes.A massa pode ser congelada,bastando para isso acrescentar algum tempo no forno.

País-Brasil

Ingredientes

• 500g de polvilho azedo ou doce
• 250 ml de leite
• 175 ml de óleo
• 3 ovos
• 1 colher chá de sal
• 200 g de queijo de Minas ralado (usei 50/50 mozzarella e parmesão)
  
  

Tradicional
Coloque o polvilho numa tigela grande .Aqueça o leite com o óleo e quando estiver quase a ferver despeje sobre a farinha.
Mexa com uma colher de pau e deixe arrefecer um pouco. Amasse a mistura até formar uma massa homogénea e adicione os ovos, um a um.
Junte o sal e o queijo ralado e amasse novamente . É normal a massa ficar pegajosa. Cubra a tigela com película aderente e ponha no frigorífico até ao dia seguinte.
Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa de ser untado. Deixe-as assar a 180ºC até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos(consoante o tamanho que os moldar).

Thermomix
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal ,seleccione 7 minutos/ 90° / velocidade 1.Deite o polvilho de uma só vez e misture 20 segundos, na velocidade 6.Deixe arrefecer alguns minutos.Junte os ovos e o queijo, bata 1 minuto, na velocidade 6.
Passe o preparado para uma tigela e leve-a ao frigorifico até ao dia seguinte. Molde bolinhas, do tamanho de um ovo pequeno, e leve-as ao forno num tabuleiro,que não precisa ser untado.Asse a 180º C até ficarem douradinhas, aproximadamente 30 minutos. Dá cerca de 30 pãezinhos (consoante o tamanho que os moldar).

Fonte-Foi com esta receita da Ziza, que o blog Delícias e Companhia participou no Intercâmbio Culinário. Aproveito para agradecer à Manuela o passo a passo que me enviou.

Sugestão-Dizem os entendidos que o Manchego é ideal para fazer estes pãezinhos,por ser parecido com o sabor do queijo de Minas,mas ainda não foi desta que testei.

Pão de maçã e avelãs

Ingredientes para 8

¼ de chávena de avelãs sem pele e torradas

3 maças descascadas e sem caroço

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena de açúcar amarelo

100 g de manteiga derretida

1/3 chávena de leite

1 Ovo batido

2 colheres de sopa de compota de laranja amarga

Coloque as avelãs no tabuleiro superior do forno e ligue-o a 180º.

Unte a forma de pão.

Retire as avelãs do forno ,quando a casca começar a estalar,sem o desligar.

Tradicional
Triture as avelãs depois de descascadas,até ficarem em migalhas.
Triture 2 das maças.
Numa tigela grande junte a farinha e o fermento peneirada,junte as avelãs e o açúcar amarelo,misture.
Numa tigela pequena ,bata a manteiga o leite e os ovos.
Adicione à mistura de farinha juntamente com a maça ralada,incorpore com uma colher de pau.
Deite a massa na forma usando as costas da colher de pau para alisar.
Corte a maçã que restou em fatias para decorar,espetando na massa.Pincele com manteiga derretida e leve ao forno durante 30 minutos ou mais(faça o teste do palito).
Coloque a arrefecer numa grade.
Aqueça a compota 2 minutos e pincele a parte de cima do pão(não tinha compota,pus os sumo de uma laranja,com raspas da casca e açúcar,durante alguns minutos numa frigideira pequena)
Deixe arrefecer antes de servir.



Thermomix
Triture as avelãs na velocidade 5 depois de descascadas, até ficarem em migalhas.Reserve.
Triture 2 das maças na mesma velocidade.Reserve
Bata a manteiga o leite e os ovos,2 minutos/37º/velocidade 3 ½,com a borboleta.
Retire a borboleta e adicione a farinha,o fermento,o açúcar, as avelãs e a maça triturada,misture na velocidade 3 ,durante 10 segundos ou mais.
Deite a massa na forma usando as costas da colher de pau para alisar.
Corte a maça que restou em fatias para decorar, espetando na massa. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno durante 30 minutos ou mais(faça o teste do palito).Coloque a arrefecer numa grade.Aqueça a compota 2 minutos e pincele a parte de cima do pão(como não tinha compota, juntei o sumo de uma laranja, com raspas da casca e açúcar, durante alguns minutos numa frigideira pequena)
Deixe arrefecer antes de servir.

Fonte - Cozinha para quem não tem tempo (Mafalda Pinto Leite).

Iogurte de baunilha

Ingredientes

80 cl de leite gordo ou meio gordo
1 iogurte natural
40 g de leite condensado
1 Vagem de baunilha

1 colher de sopa de leite em pó

Preparação

Deite o leite no copo da Bimby com a vagem de baunilha(abra ao meio,retire as sementes e junte ao leite).Programe 6 minutos/90º/velocidade Colher inversa.

Deixe arrefecer.
Retire a vagem, misture o iogurte e o leite condensado e o leite em pó,na velocidade 4 , poucos segundos.
Divida o liquido pelos copos ,ligue a iogurteira.
Se usar leite gordo ficam prontos em 6 horas.Coloque as tampas e leve ao frigorifico.

Fonte-Yaourts exquis

Entrançado de nozes,chocolate e maçã

Nº de pessoas-10

Ingredientes p/ massa

• 200 g leite
• 90 g de manteiga
• 90 g de açúcar ou mel
• 35 g de fermento de padeiro
• 600 g de farinha 65
• 1 Ovo
• 1 pitada de sal
• Natas para pincelar/açúcar em pó para polvilhar
  

Ingredientes p/ recheio

• 200 g nozes
• 100g de chocolate culinaria
• 2 maças em quartos sem caroços
• 60g açucar
• 2colheres de chá de canela em pó
• 100g de passas(não usei)
  

Preparação
Comecei pelo recheio(na receita 1º vem a massa):
Coloque no copo as nozes e o chocolate e triture 6 segundos na velocidade 8,de seguida junte as maçãs,o açúcar e a canela e triture mais 5 segundos,na mesma velocidade.Reserve.
Passe o copo por água e deite o leite,a manteiga,o açúcar e o fermento , programe 2 minutos/37º/velocidade 2
Adicione a farinha,o ovo,o sal e programe 3 minutos,velocidade espiga.
Retire a massa e deixe repousar 30 minutos em local morno.
Estenda a massa com o rolo,formando um rectângulo,espalhe o recheio e acrescente as 100 g de passas.
Enrole a massa sobre a largura da mesma até obter um rolo.Corte-o ao meio longitudinalmente.Coloque uma metade por cima da outra obtendo um X.Entrance uma na outra e una as extremidades,formando uma coroa.
Coloque a coroa num tabueiro de forno, forrado com papel vegetal e comprima as passas para dentro da massa ,de modo a evitar que se queimem.
Pincele a massa com as natas, calda de açucar ou açúcar em pó, para não ficar ressequida.
Leve a forno previamente aquecido a 180º,durante 30 a 40 minutos.

Fonte-Revista Vorwerk nº6-Janeiro/2009

Minestrone

“Considerada uma das melhores sopas do mundo,existem várias versões consoante a região italiana de origem.Mandam as regras que a sopa contenha uma quantidade de ingredientes sólidos e não apenas guarnições a flutuar num caldo transparente.Deve levar massa,couve e tomate,alem de muitos outros legumes. Use os da estação, os espargos e courgettes são uma mais valia na primavera e no verão, pode usar manjericão em vez de salsa. Os vegetarianos podem omitir o bacon e usar água ou caldo de legumes.” Chef Shaun Hill

Ingredientes

• 
  
  2 colheres de sopa de azeite
• 
  
  1 cebola pequena
• 
  
  1 alho francês
• 
  
  1 pé de aipo
• 
  
  1 cenoura
• 
  
  2 tiras de bacon cortadas em pedaços de 2cm
• 
  
  ¼ de couve lombarda
• 
  
  1 batata pequena picada(não usei)
• 
  
  50 g de feijão demolhado e cozido(ou de lata)
• 
  
  3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 
  
  1,5l de caldo de galinha caseiro(Thermomix apenas 1 litro)
• 
  
  25 g de massinhas
• 
  
  1 colher de sopa de salsa picada
• 
  
  Parmesão ralado na altura

Tradicional

Pique ou triture os legumes.Num tacho,aqueça o azeite e frite os legumes(excepto a couve e a batata) e o bacon.Quando amolecerem junte a batata,o feijão,a couve e a polpa de tomate.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos,mexendo de vez em quando.Junte o caldo e deixe levantar fervura.Adicione a massa e coza durante 7 a 8 minutos.Junte a salsa,rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.

Thermomix Triture todos os legumes , excepto a couve e a batata , na velocidade 5,alguns segundos.Reserve.Triture a couve e a batata separadas,na velocidade 5 e reserve.
Deite no copo o azeite,o bacon cortado e os legumes triturados (excepto a batata e a couve) e programe 7 minutos/100º/velocidade colher inversa
Adicione a batata,a couve,o feijão,a polpa de tomate,tempere com sal e pimenta e programe 10 minutos/100º/velocidade colher inversa.
Adicione apenas 1 litro do caldo caseiro e seleccione 10 minutos/100º/Colher Inversa.
Deite a massa pelo bocal,marque 7 minutos/100º/Colher inversa.Adicione a salsa e rectifique os temperos.Sirva com uma taça de parmesão ralado.

Fonte-O grande livro de cozinha

Pintada recheada com couscous e frutos secos

Ingredientes

• 1 pintada (galinha de Angola)
• 100 g de couscous
• 30 g de corintos
• 50 g de alperces secos
• 1,5 dl de caldo de galinha caseiro
• 30 g de manteiga
• 1 alho picado
• 50 g de miolo de pistácio
• 50 g de mel
• 2 laranjas
• Azeite
• Rosmaninho
• Sal e pimenta preta
• 1 Romã
  

Tradicional
1-Ligue o forno a 180º.
2-Coza o couscous 5 minutos no caldo,acrescentando um pouco de água. Junte os alperces cortados em pedacinhos e os corintos.
3-Junte a manteiga e o alho picado.
4-Pique o pistácio e adicione.
5-Numa travessa de forno,recheie a pintada com o preparado e ate as patas com fio de cozinha(para que este não saia).
6-Aqueça o mel e deite-o sobre a pintada,de seguida regue-a com o sumo de uma das laranjas e um pouco de azeite.
7-Junte 2 hastes de rosmaninho e tempere com sal e pimenta.
8-Leve ao forno,regue de vez em quando com o molho.
Quando estiver assada retire do forno.
9-Abra a romã ,tire os bagos ,corte a laranja que restou em gomos ou rodelas.
Sirva a pintada com a laranja e os bagos de romã.

Thermomix
Triture na velocidade 5,o alho,alperces e pistácios.Reserve.
Sem lavar o copo deite nele o caldo natural,um pouco de água,o couscous e programe 8 minutos/100º/velocidade colher inversa.Junte o que reservou e a manteiga.
Siga a partir do passo 5 da preparação tradicional.

Fonte-Saberes e Sabores Dezembro/2008

Bolo Rainha

Um bolo Rainha para o dia de Reis.

Ingredientes

70 g de açúcar

Casca de 1 laranja e de um limão(sem a parte branca)

120 g de leite

70 g de manteiga

3 gemas

1 saqueta de fermento de padeiro/40 g de fermento fresco

20 g de sumo de laranja

30 g de vinho do Porto

420 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

300 g de frutos secos (miolo de noz,pinhões,amêndoa,avelã,passas)

1 gema de ovo para pincelar

Maquina de pão programa Massa (Biffinet 6,duração 1h 50 min)
1.Rale previamente as cascas dos frutos (pulverizei na Bimby com o açúcar).
2.Introduza todos os elementos líquidos,juntamente com o sal e o açúcar,na cuba da máquina,de seguida os sólidos(excluindo os frutos secos).
Coloque o fermento por cima da farinha.
3.Ligue a máquina no programa Massa.Quando terminar espere até duplicar de volume(30 a 60 minutos).
4.Retire a massa vaze-a (retire o ar) e amasse.Adicione os frutos secos (deixando alguns para a decoração)e incorpore-os na massa.
Tenda ,dê-lhe a forma de uma rosca e coloque num tabuleiro untado,ou com papel vegetal/tapete silicone.Decore com os frutos secos restantes ,pincele com a gema de ovo,pode colocar montinhos de açucar humidificado e leve ao forno a 50º(2ª levedação).
5.Quando tiver duplicado o volume,mude a temperatura para 180º e espere uns 20 minutos ou até estar cozido.

Thermomix
Pulverize o açúcar com as cascas dos citrinos 15 segundos,velocidade 9.
Junte o leite , manteiga e programe 30 segundos/37º/velocidade 3.
Na mesma velocidade, adicione através do bocal, as gemas,fermento,sumo de laranja,vinho do Porto , depois a farinha aos poucos e finalmente o sal.
Aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos.
Seleccione 3 minutos,velocidade espiga,caso não forme uma bola,polvilhe as paredes com farinhae volte a amassar na velocidade espiga.
Deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida,quando acontecer,misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto,velocidade espiga.Nos 10 segundos finais deite 200 g de frutos pelo bocal.
Continue a partir do passo 4, da máquina de pão.

Fonte-Receita e adaptação à Thermomix,Revista Momentos de Partilha nº5.

Sugestão-Quando formar a rosca,deixe o vazio central com um diâmetro razoável,ao levedar tem tendência a fechar,pode colocar uma pequena foma ou recipiente para evitar.

Com o bolo ainda quente, pode pincelar com mel para dar brilho.

Cabaz de Natal

Aqui deixo uma amostra dos vários cabazes que fiz nesta quadra.

Tive a ajuda irrecusável e crucial de um Art Director para os rótulos, o meu filho mais velho que os concebeu completamente.

As fotos individuais dos frascos (sem marca de água) foram tiradas pelo Miguel.

O conteúdo de cada cabaz:

• Baileys
• Patê de azeitonas- fiz tapenade inicialmente, mas achei o sabor demasiado forte e salgado talvez pelas anchovas (não tive oportunidade de mudar o rótulo)
• Sal aromatizado com flor de sal (receita mais abaixo)
• Tabasco- com red chillis biológicos
• Cardamomo- escolhi por ser mais dificil de encontrar
• Azeite aromatizado
• Tomate seco - usei cherry biológico
• Biscoitos de gengibre

O cabaz comprado no ikea, forrado com um pano de cozinha.

Embrulhei-o como uma prenda normal.

E finalmente a receita do sal aromatizado:

Ingredientes-Flor de sal,louro(sem o veio central),oregãos secos e tomilho.

Preparação-Triturar tudo num robot de cozinha e guardar num frasco.

Iogurte de pêra e xarope de maple

Usei pêras Passe crassane e este xarope. A receita é do livro  Yaourts exquis.

Ingredientes

80 cl de leite inteiro ou semi desnatado

1 iogurte natural

2 pêras maduras(em bom estado)

2 colheres de sopa de leite em pó ½ gordo

1 vagem de baunilha

3 colheres de sopa de xarope de maple

Preparação

Deite o leite no copo da máquina com a vagem e programe 6 minutos/90º/colher inversa.Quando terminar,retire a vagem,junte 2 colheres de xarope de maple e misture poucos segundos na velocidade 3.
Introduza novamente a vagem e deixe arrefecer.
Enquanto isso, descasque e corte as pêras em pedaços, coloque-as numa frigideira ou panela com uma colher de xarope, coza durante uns dez minutos tapado,mexendo de vez em quando.
Deixe arrefecer um pouco e distribua a pêra com a calda pelos copos da iogurteira.
Numa taça misture o iogurte com o leite em pó, junte o leite morno e mexa.
Acabe de encher os copos com este preparado,tape a iogurteira e ligue.
Não lhe toque nas 7 horas seguintes.Desligue, retire os copos, tape e coloque no frigorifico.